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【食品安全小知识】如何留住蔬菜中的维生素C?
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- ?+ e+ ?6 j3 Z' ~" {+ f5 b现购现吃:蔬菜越新鲜含维生素C超高,储存过久。蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。
8 ]2 q3 g+ T# M# h2 d) S先洗后切:如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C的氧化。
. R% }0 _5 b; |0 D' g急火快炒:维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒,可减少维生索C的损失。
$ R' o, Q# ?# K9 c淀粉勾芡:烹调中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用3 C( `- [# k( T, N, W9 D5 F4 _
焯菜水要多:焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动便捞出,这样可减少维生素C的破坏。
6 q! J6 h2 @* N" l9 E忌铜餐具:餐具中的铜离子,在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。3 P! q3 N* n- ?. H' {: G
【粮油圈论坛整理】2 M" C7 H* s+ G; X/ J+ N8 v' e
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