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【食品安全小知识】为什么食用鲜黄花菜不当会中毒?4 a" R; H; ]6 y( G1 W
9 f1 `" K/ v" u: ]* J3 s9 L) M鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分。这种成分本身并无毒性,但是当它进入人体被氧化后,会迅速生成二秋水仙碱,这是一种剧毒物质。成年人如果一次食人0.1毫克~0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花菜50克~100克),即可引起中毒;一次摄人3毫克~20毫克秋水仙碱,可以导致死亡。% L) n8 Z' M( `" h
鲜黄花菜引起的中毒,一般在食后4小时内出现症状,主要表现是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头痛、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻,重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。
9 H A: `* B( R7 e) m预防鲜黄花菜中毒最好是食用干制黄花菜,若食用鲜黄花菜也需注意烹调得当,其方法主要有两种:7 |: U# R$ [* u, I; P: I& ]
一是浸泡处理法:鲜黄花菜烹调前先用开水焯一下,然后再用清水浸泡2小时~3小时(中间需换一次水);& y/ p9 H% _7 f
二是高温处理法:用鲜黄花菜做汤,汤要多,汤开后还要煮沸10分钟~15分钟,把菜煮熟、煮透,使其中的秋水仙碱被破坏得充分一些。( z& E$ H4 q/ D' a
发生鲜黄花菜中毒时,可让中毒者喝一些冷的盐开水或葡萄糖溶液、绿豆汤,以稀释毒素并加速排泄;食用鲜黄花菜较多,中毒症状较重者,需马上送医院救治。
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