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油脂存在于大多数动植物体中,粮油原料中以油料 作物种子含油脂最多,例如,大豆、油用葵花籽、油菜 籽、花生、棉籽等都是良好的制油原料,禾谷类作物的 种子油脂含量一般都不高,但它们加工的副产品,如米 糠、玉米胚芽中油脂含量较高,也是提取植物油的原料, 本章主要讨论植物油的提取、精炼、油脂制品深加工与 油脂包装技术。
第一节 油料清理
油料的清理是制油的第一道工序,其效果的好坏直接影响到出油率、产品质量和生产的正常进行。
第二节 油料的脱绒、剥壳和去皮
一、棉籽脱绒
二、油料的剥壳和去皮
第三节 生胚制备
一、破碎与软化
1.油料破碎 破碎是将油料粒度变小的工序。
2.油料软化 软化是适当地调节油料的水分和温度,使其组织变软适 合于轧胚的工序。
二、轧胚 轧胚是将油料利用机械压制成片状物料的工序。轧胚后的胚片称为生胚;生胚经蒸炒合格后称为熟胚。
第四节 料胚的蒸炒
一、蒸炒的概念及理论
1.蒸炒概念及方法
(1)蒸炒的概念 蒸炒是将生胚经过加水(湿润)、加热(蒸 胚)、干燥(炒胚)等处理,使之成为熟胚的工艺过程。
(2)蒸炒的方法 料胚蒸炒的方法可分为湿润蒸炒法、高 水分蒸炒法和加热-蒸胚三种
二、蒸炒工艺
1.湿润蒸炒法
湿润蒸炒法指生胚在热处理开始时,先进行湿润, 使之在一定的湿度和温度的条件下,进行较长时间的蒸胚 和炒胚,使熟胚达到一定入榨条件的处理过程。
2.高水分蒸炒法
三、蒸炒设备
蒸炒设备有湿润蒸炒设备和土法蒸炒设备两类。前 者主要是立式蒸炒锅,有三层、四层、五层的。后者有 圆筒炒锅等。此外,还有直接浸出工艺中用作油料预处 理的烘干设备。以下分别予以介绍。
第五节 植物油脂提取
一、压榨法制油 压榨法取油属于物理方法,是利用压榨设备巨大的压力将油脂从油料细胞中挤压出来的方法。根据压榨所用的设备不同可分为土榨、液压榨油机压榨和螺旋榨油机压榨三种类型。土榨已淘汰,目前广泛使用的是螺旋榨油机。
二、浸出法制油
浸出法取油是目前采用的一种先进的取油方法。它具 有出油率高、粕的质量好、加工成本低、劳动生产率高等 优点。但是也存在一定缺点,如毛油质量差,采用的溶剂 易燃易爆且有一定的毒性等。
油脂浸出的基本原理:油脂浸出亦称“萃取”,是用有机溶剂提取油料中油 脂的工艺过程。
油料的浸出,可视为固-液萃取,它是利用溶剂对 不同物质溶解度上的差异,将固体物料中有关组分加以提 取分离的过程。在浸出时,油料用溶剂处理,其中易溶 解的组分(主要是油脂)就溶解于溶剂中。当油料浸出在 静止的情况下进行时,油脂以分子的形式进行转移,属 “分子扩散’。但浸出过程中大多是在溶剂与料粒之间 有相对运动的情况下进行的,因此,它除了有分子扩散 外,还有取决于溶剂流动情况的“对流扩散”过程。
……
来源: 【粮油加工技术五】植物油脂加工 |
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