- 帖子
- 精华
- 阅读权限
- 200
- 最后登录
- 1970-1-1
|
解读生物毒素系列（五）——关于脱氧雪腐镰刀菌烯醇的科学解读) w/ K& s, R) q! o5 J+ ~0 B0 f a+ v
脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol ,简称DON）。何为DON？污染原因是什么？有何健康风险？如何防控？0 b2 X: g0 \# p) ]
一、专家解读
: C2 t; q. @. L（一）DON是各国谷物中检出率最高的一种真菌毒素。
. ?5 F5 W: z7 H8 ]9 jDON属于单端孢霉烯族毒素，是小麦、大麦、燕麦、玉米等谷物及其制品中最常见的一类污染性真菌毒素，其主要产毒真菌为禾谷镰刀菌（F. graminearum）和黄色镰刀菌（F. culmorum）等。由于具有引发动物呕吐的特征，DON也被称为呕吐毒素（Vomitoxin，VT）。DON的性质稳定，耐热、耐压、耐弱酸、耐储藏，一般的食品加工不能破坏其结构，加碱或高压处理才可破坏部分毒素。6 e) g, _0 a( E0 d: o V5 [
谷物DON污染全球范围内易多发，主要原因是谷物在田间受到禾谷镰刀菌等真菌侵染，导致小麦发生赤霉病和玉米穗腐病，在适宜的气温和湿度等条件下繁殖并产毒。我国麦类及其他谷物赤霉病的流行主要分布于长江以南区域，每隔3年至5年一般有一次比较大的流行，在长江、淮河、黄河流域呈多发态势。
& L- S: H C9 m; j! a" G* `2 d1 w（二）DON对动物和人均有一定毒性。
/ D1 N R: ~2 a$ k/ j- u5 ]' i# H) B低剂量DON可能引起动物的食欲下降、体重减轻、代谢紊乱等,大剂量可导致呕吐。人摄食被DON污染的谷物制成的食品后可能会引起呕吐、腹泻、头疼、头晕等以消化系统和神经系统为主要症状的真菌毒素中毒症，有的病人还有乏力、全身不适、颜面潮红，步伐不稳等似酒醉样症状（民间也称醉谷病）。症状一般在2小时后可自行恢复。老人和幼童等特殊人群，或大剂量中毒者，症状会加重。
% O6 Z q8 ^, p; w/ l! e. t（三）全球高度重视谷物及制品中DON的控制，在食品安全限量范围内的DON不会对消费者健康构成风险。
9 L" _. M" t' n$ H5 @由于DON污染广泛存在，很多国家和地区都按照谷物形态种类和加工用途制定了DON限量标准。如欧盟规定的DON限量范围为200-1750μg/kg，美国的为1000μg/kg，加拿大的为600-2000μg/kg，日本的为1100μg/kg等。2015年国际食品法典委员会（CAC）首次颁布了DON限量标准，规定未加工的谷物中DON限量为2000μg/kg，谷物制品中限量为1000μg/kg，谷物基婴幼儿食品中限量为200μg/kg。8 v. X4 L( X5 e' ~
我国在《粮食卫生标准》（GB2715-2005）和《食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）等标准中规定了小麦等制品DON的允许限量≤1000μg/kg；在《配合饲料中DON的允许量》（GB13078.3-2007）规定了猪、牛、家禽配合饲料的DON的限量为1000-5000μg/kg。根据风险评估结果，食品中DON含量在食品安全标准规定限量范围内不会对消费者的健康构成风险。( i9 A! K; D9 D, T/ I$ y) [
二、专家建议
! i+ B9 p! V: q2 V7 w9 \" j( C6 T加强“从田间到加工过程”的全链条风险控制，构建全程质量安全追溯体系，关键环节层层把关，减低污染风险。加强抗病品种培育、轮作倒茬、疫情预报和病害防治工作，特别是在小麦抽穗扬花等时段加大谷物真菌污染的防控力度，从源头杜绝和减少污染。加强粮食收购和储运监测的监管，严控污染小麦进入食品流通和加工环节。食品生产加工企业加大对原料的把关，通过加大快速检测和实验室检验力度，避免采购来自赤霉病发病区域的原料和使用超标粮食作为食品原料；同时，加强对面粉产品生产过程防控管理及产品出厂检验。 |
上一篇：豆腐、豆浆等大豆制品-中国居民粮油健康消费指南（2017年）下一篇：解读生物毒素系列（四）——关于“麻痹性贝类毒素”的科学解读
|
发表于 2017-9-2 21:36:11
楼主
