食品添加剂（四）：小麦粉与食品添加剂

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【食品添加剂】小麦粉与食品添加剂

" ?$ h1 n7 Q0 O6 ^; A5 b$ l        1.小麦粉中是否允许使用食品添加剂？
        小麦粉是一种重要的食品原料，根据熟食制品的需要，小麦粉可以添加一些我国标准中允许使用的添加剂。随着人们生活水平的提高，人们更加关注食品安全问题，崇尚绿色消费，追求回归自然，所以小麦粉中添加剂使用也将越来越少。
        2.小麦粉中绝对禁止使用的物质主要有哪些？
        小麦粉中绝对禁止使用我国食品添加剂标准中没有允许使用的物质，如吊白块、滑石粉等。一些不法生产者把吊白块、滑石粉添加到小麦粉等食物中进行增白，从而严重危害消费者的身体健康。
        3.吊白块是什么？为什么要使用吊白块？
/ O4 B( M1 N! p4 A! A) K        吊白块是甲醛合次硫酸氢钠的俗称，常用作工业漂白剂、还原剂等，对人体有严重的毒副作用，国家严禁将其作为食品添加剂在食品中使用。
& ]8 X: W: V/ V+ U( X- w+ S        使用吊白块能改善食品的外观和口感，如粉丝放入吊白块可使其变得韧性好、爽滑可口、不易煮烂。但加热后，它会分解出剧毒的致癌物质，比如甲醛，消费者食用后会引起胃痛、呕吐和呼吸困难，并对肝脏、肾脏、中枢神经造成损害，严重的还会导致癌变和畸形病变。
        食品中掺入吊白块的事件时有发生，归结起来原因主要有以下几方面：一是违法者无视法律法规规定和消费者人身安全，片面追求吊白块在食品加工中具有漂白、增色、改善食品口感及防腐等作用。二是部分食品生产、销售企业对进货把关不严，使用一些含吊白块的原材料加工食品或直接销售含有吊白块的食品。三是误认为吊白块是传统的食品添加剂，在加工食品过程中盲目添加。
3 `: T. `# k5 W  o& k        4.如何选购小麦粉？
        可以通过以下方法来鉴别小麦粉的品质：
        （1）看色泽：符合国家标准的特制粉，色泽白净，看上去较为细洁；标准粉色泽为乳白色或微黄本色。质量差的小麦粉色泽稍微深些。
4 L! b! q4 h4 U. r7 l        （2）闻气味：凡符合国家标准的小麦粉，气味正常，带有小麦粉固有的清香气，且略带甜香气；凡有酸、臭、霉等异杂气味的，均为不合格的小麦粉。
        （3）捏水分：凡符合国家标准的小麦粉，手感细腻，粉粒均匀；劣质小麦粉则手感粗糙。若感觉特别光滑，也属有问题的劣质小麦粉。
1 k# ^- p3 O) q        （4）认品牌：在鉴别小麦粉质量的同时，购买小麦粉还应该注意选择正规渠道的知名品牌。

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