稻谷新陈鉴别试验

LiangyouO

稻谷新陈鉴别试验

一、稻谷新陈概念
新稻谷是指当年生产的稻谷，或上年生产出来存放时间不足一年的稻谷。
陈稻谷是指非当年生产的、已存放一年以上的稻谷。

二、试验方法——愈创木酚反应法
（一）方法原理
新鲜粮食酶活性强，随着储存时间的延长，酶活性逐渐下降，故可用酶活性来判断粮食的新鲜程度。
该法利用邻甲氧基苯酚（俗称愈创木酚）在过氧化氢存在下，在新粮的氧化还原酶作用下，生成红色的四联邻甲氧基苯酚，而陈粮则不显色。

（二）试剂及用具
1、1%愈创木酚溶液
——取10mL愈创木酚原液，用蒸馏水稀释到1000mL 。
2、 3%过氧化氢溶液
——取10mL过氧化氢原液(30%)，用蒸馏水稀释到100mL 。
3、用具：25mL比色管

（三）操作步骤
取糙米试样100粒或约2g于25mL比色管内，加1%愈创木酚溶液2mL ，振摇10s后，加3%过氧化氢溶液3滴，再振摇10s，静置3min，观察糙米粒和溶液的颜色，显色越深，表示酶活性越强，说明稻谷新鲜程度越大。
对于新陈掺混的稻谷，捡出染色后的新米，通过数粒数，可大概确定新陈稻谷掺混的比例。

（四）结果判断与图例

样品收获年度分别为：2013、2014、2015、2016。
实验结果显示如图：2015年前的陈粮根据新陈混合比例的不同，呈现的颜色也有所不同。当年产新粮比例高的，显示红色较深；新粮比例低的，显示红色较浅；完全陈粮的，几乎不显红色（近于无色）.

将显色后的样品倒于滤纸上，分别选出染色和未染色的样品并计数，可以大概得出该批样品的新陈混合比例，从而判断出整批稻谷的新陈情况。