如何GET优质大米？

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国家粮食局科研院研究员孙辉：如何GET优质大米？

        食品安全关乎千家万户，如何挑选优质大米，更是众多人关心的话题。对此，国家粮食局科学研究院研究员孙辉14日表示，“好看的大米并不一定好吃，好吃的大米并不只是长粒香米。”
        孙辉是在第一届中国农业大学校友优质食品论坛作如上表述的。当日的论坛上，中国农业大学校友优质食品联盟正式成立，孙辉作为校友代表发言。
        好看的米一定好吃么？
        孙辉说，消费者购买大米时，一般会选择好看、好闻的。其中，好看的评价标准一般是“白、亮、晶莹剔透”，好闻的评价标准则一般是“自然清香、无陈味”。
: W( w* j  f, W, F        “但这里面存在一个误区：好看的米，就一定是好吃的么？”
! S& ~2 \# Z+ y  Q& c" y        孙辉援引多项实验结果指出，好看的米，并不一定是好吃的，因为加工精度过高，米的食味会下降，且维生素等营养物质的损失就越严重。
! C+ s+ h0 i; a( H; c) ^        长粒香米真的好么？
, P  w2 U0 Y' n9 M( x        现实中，一些人热衷于泰国长粒香米，不惜高价购买。
6 u; J) ~: S- Y- I' ], R" F& R# `        对此，孙辉说，其实，很多泰国香米只是生的时候很香，而中国的一些优质大米虽然生的时候不是很香，但煮熟之后会香气四溢。
        从粒型上来说，长粒米的出米率很低，所以价格一般也比较高。
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8 I0 @4 T1 N8 @        怎样的米才是好米？
; Q1 J" V7 J9 f' b$ [$ o" |        那么，怎样的米才是好米呢？孙辉通过煮出来的米饭的四个指标，来衡量这种米是不是好米。
* F3 z$ @/ B, U5 x) O& c        一是外观。煮熟的米饭要“白而有透明感、有光泽”，此外，饭粒要饱满，且形状完好。
  \. s9 L+ j5 b+ q( y, J+ X! i7 q9 D! u        二是口感。米饭的硬度和粘性要适当，冷却后不变硬。
  \5 J0 O2 M! ^, B) ?$ N$ N8 G/ `        三是香气。好米饭的标准是“带有新米的清香”，以及“没有异味和陈米味”。
        四是味道。孙辉说，好吃的米饭，应该是稍带有甜味的。
        如何煮出好吃的米饭？
        有了好米，如何才能煮出好吃的米饭？孙辉说，首先，洗米时，第一遍洗的水要快速倒掉，不然米糠味会进入大米。
5 ]9 N" A6 \: V6 a4 r, }        其次，要有一定时间的浸泡，这样水分才能更多进入大米，让煮出来的米粒更加饱满。
. W: b: I( y& ]$ m0 u3 j        “米饭是否好吃，其实跟锅的关系也非常大。”孙辉建议，应该选择能够均匀加热的电饭锅。
【转自：国家粮食局科学研究院网站】