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[原粮及制品] GB 1354-2009 大米

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发表于 2017-5-25 16:42:05 | 显示全部楼层 |阅读模式


标准简介:
        本标准第5章表1、表2中黄粒米、矿物质、色泽、气味为强制性指标。5.3.3、7.5、第8章、第9章为强制性条款,其余部分为推荐性条款。
        本标准是对GB 1354-1986《大米》的修订。本标准自实施之日起,代替GB 1354-1986。
        本次修订以原标准为基础,参考了国际标准化组织的标准ISO 7301:2002Rice-Specification和国际食品法典委员会的标准CODEX STAN 198-1995 Codex Standard for Rice。
        本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则,以及对包装、标签、储存和运输的要求。
        本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米,不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加人了添加剂的大米。

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 楼主| 发表于 2017-11-22 21:11:44 | 显示全部楼层
大米术语和定义:
1、加工精度  muling degree
        加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。以国家制定的加工精度标准样品对照检验。在制定加工精度标准样品时,应参照下述文字规定:
        一级:背沟无皮,或有皮不成线,米胚和粒面皮层去净的占90%以上。
        二级:背沟有皮,米胚和粒面皮层去净的占85%以上。
        三级:背沟有皮,粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。
        四级:背沟有皮,粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。
2、不完善粒  ansound kernel
        包括下列尚有食用价值的米粒:
        未成熟粒:米粒不饱满,外观全部呈粉质的米粒。
        虫蚀粒:被虫蛀蚀的米粒。
        病斑粒:粒面有病斑的米粒。
        生霉粒:粒面有霉斑的米粒。
        糙米粒:完全未脱皮层的米粒。
3、糠粉  rice bran power
        通过直径1.0mm圆孔筛的.筛下物,以及粘附在筛上.的粉状物质。
4、杂质  foreign matter
        除大米粒之外的其他物质,包括糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷粒等。
5、完整米粒  whole kernel
        除胚外其余部分未破损的完善米粒。
6、平均长度  average length
        试样中完整米粒长度的算术平均值。
7、碎米  broken kernel
        长度小于同批试样米粒平均长度四分之三、留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。
8、小碎米  small broken kernel
        通过直径2.0mm圆孔筛,留存在直径1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。
9、黄粒米  yellow-colored kernel
        胚乳呈黄色,与正常米粒颜色明显不同的米粒。
10、籼米  milled long-grain nonglutinous rice
        用籼型非糯性稻谷制成的大米,米粒一般呈长椭圆形或细长形。
11、粳米  milled medium to short-grain nonglutinous rice
        用粳型非糯性稻谷制成的大米,米粒一般呈椭圆形。
12、糯米  waxy rice
        用糯性稻谷制成的大米,又分为以下两种:
        ——籼糯米:用籼型糯性稻谷制成的大米。米粒一般呈长椭圆形或细长形,乳白色,不透明,也有的呈半透明状(俗称阴糯),粘性大。
        ——粳糯米:用粳型.糯性稻谷制成的大米。米粒一般.呈椭圆形,乳白色,不透明,也有的呈半透明状(俗称阴糯),粘性大。
13、垩白粒率  chalky kernel percentage
        胚乳中有白色(包括腹白、心白和背白)不透明部分的米粒为垩白粒;垩白粒占试样米粒数的百分率为垩白粒率。
14、品尝评分值  taste  evaluated value
        大米制成米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项因素评分值的总和。
15、直链淀粉含量  amylose content
        试样所含直链淀粉的质量占试样总质量的百分率。
16、互混  other kind rice kernel
        同一批次大米中的其他类型米粒。
17、色泽、气味  color 、odour
        整批大米的综合颜色、光泽和气味。
大米分类:
        按类型分为籼米、粳米和糯米三类,糯米又分为籼糯米和粳糯米。
        按食用品质分为大米和优质大米。

 楼主| 发表于 2017-11-22 21:24:14 | 显示全部楼层
质量指标:
        大米质量指标见表1。其中加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、杂质最大限量为定等指标。

        优质大米质量指标见表2。其中优质籼米和优质粳米以加工精度、碎米与其中小碎·米、不完善粒、垩白粒率、品尝评分值和杂质最大限量为定等指标,优质籼糯米和优质粳糯米以加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒和杂质最大限量为定等指标。

判定规则:
        凡不符合GB 2715以及国家卫生检验和植物检疫有关规定的产品,判为非食用产品。
        大米的定等指标中有一项指标达不到该等级质量要求的,则降为下一等级;低于最低等级指标的,作为非等级产品。其他指标有一项不符合表1要求的,作为非等级产品。
        优质大米的定等指标中有一项达不到该等级质量要求的,则降为下一等级;低于最低等级指标的,可按表1中大米质量指标进行判定。其他指标有一项不符合表2要求的,作为非等级产品。
        初验不合格时,可加倍抽样复验,以复验结果为准。

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