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【食品安全小知识】如何留住蔬菜中的维生素C?
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现购现吃:蔬菜越新鲜含维生素C超高,储存过久。蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。
2 ^+ V2 V0 q! ?6 r( N/ E先洗后切:如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C的氧化。7 T" l1 _/ m" b
急火快炒:维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒,可减少维生索C的损失。6 H; Z3 m% p( q( Z. h% b) _2 m
淀粉勾芡:烹调中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用
! d x6 t5 b* u1 V3 E" g0 W( Z焯菜水要多:焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动便捞出,这样可减少维生素C的破坏。 q6 X4 ^* g H6 @( d1 [
忌铜餐具:餐具中的铜离子,在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。# L/ r! R7 T, p% c, E
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