QQ登录

只需一步,快速开始

扫描二维码登录本站

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

扫描二维码登录本站

查看: 6193|回复: 0

[食品安全小知识] 如何留住蔬菜中的维生素C?

[复制链接]
发表于 2017-8-3 23:42:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
【食品安全小知识】如何留住蔬菜中的维生素C?
9 e7 \  `: J. }, `  k" L5 j/ N) ?. ]  P" ^
现购现吃:蔬菜越新鲜含维生素C超高,储存过久。蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。
2 ^+ V2 V0 q! ?6 r( N/ E先洗后切:如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C的氧化。7 T" l1 _/ m" b
急火快炒:维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒,可减少维生索C的损失。6 H; Z3 m% p( q( Z. h% b) _2 m
淀粉勾芡:烹调中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用
! d  x6 t5 b* u1 V3 E" g0 W( Z焯菜水要多:焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动便捞出,这样可减少维生素C的破坏。  q6 X4 ^* g  H6 @( d1 [
忌铜餐具:餐具中的铜离子,在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。# L/ r! R7 T, p% c, E
【粮油圈论坛整理】  z" Z4 t( c- b5 Q+ P- Z

, Q- |$ @1 W3 [" p




上一篇:纯果汁能完全代替水果吗?
下一篇:蔬菜榨汁使用能加入胡萝卜吗?
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则