粮油检验：小麦硬度指数

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【粮油检验名词解释】粮油检验：小麦硬度指数
小麦硬度指数：由于小麦胚乳的质地不同，其抗压强度也不同，小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和 淀粉之间结合强度决定的，这种结合强度受遗传控制。小麦籽粒抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力即为小麦的硬度。小麦硬度指数是在规定条件下粉碎小麦样品，留存在筛网上的样品占试样的质量百分数，用HI表示。硬度指数越大，表明小麦硬度越高，反之表明小麦硬度越低。
测定方法：GB/T 21304-2007 小麦硬度测定 硬度指数法
原理：硬度不同的小麦具有不同的抗机械粉碎能力，在粉碎时，粒质较硬的小麦不易被粉碎成粉状，粒质较软的小麦易被粉碎成粉状。在规定条件下粉碎样品时，留存在筛网上的样品越多，小麦的硬度越高，反之小麦的硬度越低。