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【粮油检验名词解释】大米加工精度
大米加丁精度是指加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。以国家制定的加工精度标准样品对照检验。
大米加工精度的高低直接影响出米率,精度高,则出米率低,相应地营养价值也较低,但口感和蒸煮品质往往较好,所以加工精度与大米的质量、应用价值等有密切关系。对大米的加工精度应严格控制,在保证加工精度的前提下,完善碾米工艺,提高出米率和纯度。
测定方法:GB/T 5502-2008
测定原理:
1.直接比较法 利用米类与相应的加工精度标准样品对照比较,通过观测判定加工精度等级。
2.染色法 利用大米各不同组织成分对各种染色基团分子的亲和力不同,经染色处理后,米粒各组织呈现不同的颜色,从而判定大米的加工精度。
试剂:
1、品红-石炭酸溶液 称取0.5g苯酚,加人10ml95%%的乙醇中,再加入盐基品红1g,待溶解后,用水稀释到500mL,充分混匀后,贮存于棕色瓶中备用
2、1.25%硫酸溶液 用量筒量取相对密度1.84、浓度95%~98%的浓硫酸7.2mL,注入盛有400~500mL水的容器内,然后加水稀释到1000mL备用。
3、苏丹-Ⅲ乙醇饱和溶液 称取苏丹-Ⅲ约0.4g,加入100mL 95%乙醇中,配成饱和溶液。
操作步骤:
1、直接比较法 从平均样品中称取试样约50g,直接与加工精度标准样品对照比较,通过观测背沟占粒面的留皮程度,判定样品加工精度等级。
2、染色法
(1)品红-石炭酸溶液染色法。从平均样品中称取试样约20g,同时称取加工精度等级标准样品约20g,从中不加挑选地各数出整米50粒,分别放入两个蒸发皿或培养皿内,用清水洗去浮糠,倒去清水。各注入品红-石炭酸溶液数毫升至淹没米粒,浸泡约20s,米粒着色后,倒出染色液,用清水洗2~3次,滗净水。用1.25%硫酸溶液荡洗两次,每次约30s,倒出硫酸溶液,再用清水洗2~3次。米粒留皮部分呈红紫色,胚乳部分呈浅红色。
(2)苏丹-Ⅲ乙醇溶液染色法。按方法(1)从标准样品及试样中取整米50粒,洗去浮糠后用苏丹-Ⅲ乙醇饱和溶液浸没米粒,然后置于70~75℃水浴中加温约5min,使米粒着色。然后倒出染色液,用50%乙醇洗去多余的色素。皮层和胚芽呈红色,胚乳部分不着色。
3、样品观测 将米粒置于白瓷盘上,用放大镜在自然光下目测检验。
结果判定与表示:
1、结果判定
(1)直接比较法。观测试样和标准样品,比较米粒留皮程度。与加工精度标准样品相比,试样留皮较多的加工精度低;留皮较少则加丁精度高。
(2)染色法。对比试样与标准样品,根据皮层着色范围进行判断:如半数以上样品米粒的皮层着色范围小于标准样品,则加工精度相对较高;如皮层着色范围大于标准样品,则加工精度相对较低。
2、结果表示
同时取两份样品检验,如结果不一致,则另取两份样品检验,以两份一致的结果为最终结果。检验结果表述为:加工精度高于×等;加工精度低于×等;加工精度与×等相符。
说明及注意事项:
在制定加工精度标准样品时,应参照下述文字规定:
一级:背沟无皮,或有皮不成线,米胚和粒面皮层去净的占90%以上。
二级:背沟有皮,米胚和粒面皮层去净的占85%以上。
三级:背沟有皮,粒面皮层残留不超过1/5的占80%以上。
四级:背沟有皮,粒面皮层残留不超过1/3的占75%以上。
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