粮油检验：油脂透明度、气味、滋味

LiangyouO

【粮油检验名词解释】透明度、气味、滋味
透明度、气味、滋味等感官指标反映了油脂的品种特性、精炼程度和感官品质的好坏，能够直观地反映出油脂内在品质的变化。
一、油脂透明度
当油脂样在常温下为液态时，量取试样10mL注入比色管，在20℃下静置24h（蓖麻油静置48h），然后移置到乳白色灯泡前（或在比色管后衬以白纸），观察透明程度，记录观察结果。
当油脂样品在常温下为固态或半固态时，根据该油脂熔点溶解样品，但温度不得高于熔点5℃。待样品溶化后，量取试样100mL注入比色管中，设定恒温水浴温度为产品标准中“透明度”规定的温度，将盛有样品的比色管放入恒温水浴中，静置24h，然后移置到乳白色灯泡前（或在比色管后衬以白纸），观察透明程度，记录观察结果。
四结果表示 观察结果用“透明”，“微浊”、“混浊”字样表示。量取试样1D}trrL注人比色管中，在20℃温度下静置24h〔蓖麻油静置48h>，然后移
置在乳白灯泡前(或在比色管后衬以白纸)，观察透明度，记录观察结果。
结果表示：观察结果以“透明”、“微浊”、“浑浊”字样表示。
二、油脂气味、滋味
取少量试样注入烧杯中，均匀加温至50℃后，离开热源，用玻棒边搅拌边嗅气味。同时品尝样品的滋味。
结果表示：
气味表示：
1当样品具有油脂固有的气味时，结果用“具有某某油脂固有的气味”表示。
2当样品无味、无异味时，结果用“无味”、“无异味”表示。
3当样品有异味时，结果用“有异常气味”表示，再具体说明异味为“哈喇味、酸败味、溶剂味、汽油味、柴油味、热糊味、腐臭味”等。
滋味表示：
1当样品具有油脂固有的滋味时，结果用“具有某某油脂固有的滋味”表示。
2当样品无味、无异味时，结果用“无味”、“无异味”表示。
3当样品有异味时，结果用“有异常滋味”表示，再具体说明异味为“哈喇味、酸败味、溶剂味、汽油味、柴油味、热糊味，腐臭味，土味、青草味”等。
说明及注意事项：
1．透明度即可透过光线的程度。油脂透明度是指油脂试样在一定温度下，静置一定时间后出现的透明程度，在静置后，合格的油脂是透明的。如果含有磷脂、固体脂肪、蜡质以及含皂量过多和含水量较大时，油脂会出现混浊，影响透明度。因此，根据油脂的透明程度，可以初步了解油脂纯净程度。
2．油脂没有絮状悬浮物和混浊时认为透明。棉籽抽在比色管的上半部没有絮状悬浮物和混浊时也认为透明。
3．气味的测定是基于油脂变质过程中产生的某些微量成分，这些物质具有特异的气味。