解读生物毒素系列（二）——河鲀毒素食物中毒

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解读生物毒素系列（二）——河鲀毒素食物中毒
& t2 {# {* _6 l0 m一、专家解读
! ^5 }: C# u/ S& _: i" [# Q1、河鲀毒素属于剧毒物质，可引发急性中毒。
河鲀毒素是自然界毒性最大的非蛋白质神经毒素之一，毒性约为剧毒氰化钠的1,250倍，该毒素理化性质稳定，煮沸、盐腌、日晒等均不能将其破坏，甚至100℃加热5小时仍不能将毒素完全破坏。
( [; _4 L" h" k' a# Y0 V% c# X3 N河鲀毒素中毒潜伏期一般在10分钟至3小时，患者首先感觉面部或手脚感觉异常，随后可能出现眩晕或麻痹，也可能出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠症状，继而可能会呼吸急促，并可能出现低血压、抽搐和心律不齐，重者可致死亡。目前尚无特效解毒药物，病死率高。
" B; p0 J& y+ q& g, Y; ?* R, X  N. ^2、中毒原因是食用了含有河鲀毒素的食品。
河鲀毒素主要存在于河鲀和刺规等鱼种中，在云斑裸颊虾虎鱼、加州蝾螈、织纹螺等中也存在。
导致河鲀毒素中毒原因主要包括：部分消费者抱有侥幸心理，盲目尝鲜引发中毒；含河鲀毒素的食品同其他食品混在一起被捕捞或捡拾，误食导致中毒；个别生产经营者未对食品原料进行严格筛选，导致含河鲀毒素的食品混入。
从近年河鲀毒素食物中毒案例来看，中毒主要发生在每年9月份至翌年5月份，沿海地区居多，内陆地区较少，中毒场所绝大多数为家庭。
6 x( j7 {/ \  S0 N. N二、专家建议
; P' W1 K" n* ~/ O+ M+ w4 ?1、含有河鲀毒素的食品安全风险高，依法应禁止生产经营。食品生产经营者应落实企业主体责任，在收购、加工、经销海产品、水产品等产品时应严格把关和挑选，防止有毒食品混入，要将挑捡出的有毒鱼种、螺类等食品应进行统一销毁处理，防止捡拾者误食中毒。消费者发现违法生产经营含河鲀毒素食品的行为，可以拨打12331向食品药品安全监管部门投诉举报。
. T4 n4 V( q% E& @* u2、消费者切勿食用含有河鲀毒素的食品及其制品。不要捡食不认识的鱼类、螺类等产品，应通过正规途径采购；同时要提高防范能力，一旦发生河鲀毒素中毒，应立即自行催吐并尽快到医院就医。