食品添加剂（二）：食用植物油与食品添加剂

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【食品添加剂】食用植物油与食品添加剂

' ?3 q/ z1 R0 \6 J7 u. Y        1.食用植物油中可以添加食品添加剂吗？
& {+ D- A( f: O  j/ @( W& V        可以。但在食用植物油中，允许添加的只有一种，就是抗氧化剂。
7 j. I- n. G  z( p2 c5 L$ u4 P9 Q1 G        2.食用植物油中添加抗氧化剂的作用是什么？
        食用植物油在运输、贮藏过程中由于受到光、热、金属等因素的影响，不饱和脂肪酸会发生氧化分解，产生强烈的刺激味，俗称哈喇味，因此保持食用植物油新鲜程度并延长货架期最有效的方法就是在食用植物油中添加抗氧化剂。
        抗氧化剂的作用是避免食用植物油发生氧化反应，不会因变质而发出油臭味。
! a! o7 ~0 ^/ p$ u0 Q, \& p+ _" m        食用植物油的抗氧化剂有天然和人工合成两种，现在常用的有维生素E和TBHQ，在标签上都会有注明。无论是哪一种，只要使用量在国标规定的范围内，对人体都是没有危害的。
        3.人工合成抗氧化剂有哪些？
        人工合成抗氧化剂主要有BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基甲苯）、PG（没食子酸丙酯）、TBHQ（特丁基对苯二酚）等。目前食用植物油中常用的是TBHQ。TBHQ的化学名是特丁基对苯二酚，为白色或微红褐色结晶粉末，有一种极淡的特殊香味，对大多数油脂均有抗氧化作用。
        4.天然抗氧化剂有哪些？
        天然抗氧化剂主要有茶多酚、甘草抗氧物、维生素E、迷迭香提取物等。
: k4 F& l$ r" \, H2 z" i        目前食用植物油中常用的是维生素E。维生素E，又称生育酚。维生素E作为一种天然抗氧化剂，其安全性好，一般无添加限量，但因来源受限制，价格略贵。
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