【消费指南——小麦篇】什么是“呛面”馒头？

LiangyouO

【消费指南——小麦篇】什么是“呛面”馒头？  

2 F4 n+ E+ q7 N' H% N　　以面肥（老面、面头、面酵、老肥）为发酵剂，面团发酵时间较长（往往过夜），发酵后的面团兑人适量小麦粉，并加碱中和发酵所产生的酸性的馒头称“呛面”馒头，也称为老酵馒头。此方法为许多传统馒头作坊的生产方法，其原料成本较低，发酵风味浓厚，但菌种较杂，掌握不当可能产生酸味甚至怪异风味，且馒头的营养性变化较大。

2 k+ i* M' _2 I# D; L* S; j