【消费指南——小麦篇】什么是全麦粉？

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【消费指南——小麦篇】什么是全麦粉？

  V7 z1 u/ r* K* p% B4 H        将清理干净后的小麦经过特殊粉碎研磨加工，达到一定粗细度且包含皮层、胚芽和胚乳全部组成部分的小麦粉为全麦面粉。有时是在小麦粉中回添加一定粗细度和比例的戴皮，通过混合均匀形成全麦粉。
8 `( I! V. K9 r- L+ f        由于全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等。因此，全麦粉具有更高保健营养功能。但由于麸皮的“稀释”作用，导致全麦粉制作食品的功能和口感性较差，这就要求磨制全麦粉的小麦原料品质更好并添加更多的增筋剂。