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【消费指南——小麦篇】评价优质小麦的标准是什么? : W4 N: D- R7 U! B+ _; m
% i, s6 z" ~* O7 }; W% R9 B 种小麦是否优质,有两种评价标准:一个是内部组分的理化指标,一个是应用效能的适应性指标。经大量测试及长期研究,发现小麦面粉内在品质不仅取决于蛋白质的数量和质量,而且取决于面粉中的蛋白质、淀粉、脂类物质、半纤维素及活性物质的整体情况。目前,全国优质小麦品种已多达100余种,蛋白质(面筋)含量普遍大幅提高,一些品种的蛋白质量也有显著提升。尽管国内优质小麦在蛋白质的测试指标上能够接近或达到国外标准,但在应用指标上却与国外小麦存在着较大差距。借鉴国外的评价标准,在对小麦进行等级评定时,应用指标占75%,理化指标占25%。 $ A: o5 T m. m) {# T3 a# p
以应用指标作为评价小麦的主要标准,将能够满足现代面制食品工业化生产要求,能够产出面粉质量稳定的小麦品种,界定为优质小麦。
2 B; H! E+ R0 D, s# C: R. [& x) Y 专用小麦品质指标:7 f/ y- x6 a) r# R2 O6 g1 J
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