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【食品安全小知识】如何留住蔬菜中的维生素C？- f' K$ ?1 I! D+ f d$ ` q
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现购现吃：蔬菜越新鲜含维生素C超高，储存过久。蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。. Y3 y7 a* g! }; }
先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C的氧化。- j% g7 U& R1 W6 e, V3 l
急火快炒：维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒，可减少维生索C的损失。% E' a& R$ x8 d
淀粉勾芡：烹调中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用 S0 H2 E( `9 }9 S' J2 c; R* B$ H
焯菜水要多：焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动便捞出，这样可减少维生素C的破坏。0 [9 E0 {4 _2 o5 i
忌铜餐具：餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。( r& D, T0 Q7 r
【粮油圈论坛整理】
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发表于 2017-8-3 23:42:55
