粮油检验：油脂皂化值

LiangyouO

【粮油检验名词解释】油脂皂化值
油脂的皂化值与油脂的组成有关，如结合脂肪酸的种类和数量等；另外油脂中非甘油三酸酯物质的存在对皂化值也有影响。一般情况下，油脂的皂化值都有一定范围，测定皂化值对油脂的纯度判定可作为参考依据。对于制皂工业，油脂皂化过程的加碱可依据皂化值进行估算，并可估计肥皂的产率。本方法适宜于动植物油脂（不含矿物酸）中皂化值的测定，对于含有无机酸的产品（除非一单独测定无机酸）不适用。
测定原理：
皂化值即在规定条件下一皂化1g油脂所需的氢氧化钾的毫克数(以毫克计)。
皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量。在回流条件下将样品和氢氧化钾-乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸溶液滴定过量的氢氧化钾，同时作空白试验。由所消耗的碱液的量计算出皂化值。

说明及注意事项：

1.因为油为水不溶物，但甘油和脂肪酸钾的极性较大，反应以水为介质，反应速度仍然较慢，而脂肪酸钾等盐溶于乙醇溶液，因此以乙醇为介质，反应速度可快十几倍。试样的用量应视皂化值的大小而定，一般要求试样的质量调整到滴定试样所耗盐酸溶液约为滴定空白所耗盐酸的50%。

取样量

估计的皂化值（以KOH计）/（mg/g）	取样量/g
150~200	2.2~1.8
200~250	1.7~1.4
250~300	1.3~1.2
＞300	1.1~1.0

2.由于回流加热的溶液为易燃的乙醇溶液，因此加热时应采用不见明火的加热装置，如水浴锅。