【消费指南——稻米篇】大米是怎样定等级的？

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【消费指南——稻米篇】大米是怎样定等级的？

        我国市售大米可以依据企业标准、地方标准和国家标准确定大米等级。当企业标准和地方标准中大米质量等级标准低于国家标准时，则依据国家标准确定大米等级。
        依据国家标准，我国大米根据稻谷的分类方法分为籼米、粳米和糯米三类，糯米又分籼糯米、粳糯米。按食用品质分为大米和优质大米。
# ]8 z/ ~, E1 m" g" ?" {- ?% c. v        我国各类大米以加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、杂质最大含量为定等指标划分等级。加工精度是指加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。以国家制定的加工精度标准样品对照检验。在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定：
        一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。
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$ Y* j; U) S" W2 x# z7 R        三级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。
) d# T# g( k' W9 ]* g. S2 T        四级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。
        不完善粒包括下列尚有食用价值的米粒：
        未成熟粒：米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。
  p9 ]+ D7 k( Y# x7 H/ q3 g        虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒。
        病斑粒：粒面有病斑的米粒。
        生霉粒：粒面有霉斑的米粒。
        糙米粒：完全未脱皮层的米粒。

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