如何GET优质大米？

LiangyouO

国家粮食局科研院研究员孙辉：如何GET优质大米？

        食品安全关乎千家万户，如何挑选优质大米，更是众多人关心的话题。对此，国家粮食局科学研究院研究员孙辉14日表示，“好看的大米并不一定好吃，好吃的大米并不只是长粒香米。”
$ C$ [/ x' d- @7 {1 N        孙辉是在第一届中国农业大学校友优质食品论坛作如上表述的。当日的论坛上，中国农业大学校友优质食品联盟正式成立，孙辉作为校友代表发言。
        好看的米一定好吃么？
        孙辉说，消费者购买大米时，一般会选择好看、好闻的。其中，好看的评价标准一般是“白、亮、晶莹剔透”，好闻的评价标准则一般是“自然清香、无陈味”。
" A' u5 s1 y& X( j5 ~- P+ o; L4 P        “但这里面存在一个误区：好看的米，就一定是好吃的么？”
% a5 ^  R' A7 y6 {& |' U- J        孙辉援引多项实验结果指出，好看的米，并不一定是好吃的，因为加工精度过高，米的食味会下降，且维生素等营养物质的损失就越严重。
8 y9 t9 r0 k0 A2 E        长粒香米真的好么？
        现实中，一些人热衷于泰国长粒香米，不惜高价购买。
4 b  k+ L& {& \) u        对此，孙辉说，其实，很多泰国香米只是生的时候很香，而中国的一些优质大米虽然生的时候不是很香，但煮熟之后会香气四溢。
        从粒型上来说，长粒米的出米率很低，所以价格一般也比较高。
& r2 m6 c8 H; P9 ?3 u" u/ M1 j* e

- Y9 r  S. H9 E+ a8 c9 X) Z( T4 w        怎样的米才是好米？
$ `/ M4 u6 Y2 R        那么，怎样的米才是好米呢？孙辉通过煮出来的米饭的四个指标，来衡量这种米是不是好米。
        一是外观。煮熟的米饭要“白而有透明感、有光泽”，此外，饭粒要饱满，且形状完好。
        二是口感。米饭的硬度和粘性要适当，冷却后不变硬。
6 ]0 G3 o1 J& ^0 c% x& I        三是香气。好米饭的标准是“带有新米的清香”，以及“没有异味和陈米味”。
: O  F1 V/ k3 g( P* O5 K2 U; |; T6 Q        四是味道。孙辉说，好吃的米饭，应该是稍带有甜味的。
4 y' R: z* M: g        如何煮出好吃的米饭？
        有了好米，如何才能煮出好吃的米饭？孙辉说，首先，洗米时，第一遍洗的水要快速倒掉，不然米糠味会进入大米。
        其次，要有一定时间的浸泡，这样水分才能更多进入大米，让煮出来的米粒更加饱满。
, A2 W/ M- N1 }# j1 _; R, a8 @) \6 V        “米饭是否好吃，其实跟锅的关系也非常大。”孙辉建议，应该选择能够均匀加热的电饭锅。
: O, L: N9 `' x; e5 ~$ `2 S【转自：国家粮食局科学研究院网站】