粮油商品的分类

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粮油商品的分类

    粮油通常是指粮食、油料及其初加工品的总称。根据粮油商品的性质、用途，通常可将其分为粮食、油料与油脂、粮油副产品和粮油食品等4大类。

    1.粮食 粮食是人类主食食料的统称，它包括原粮和成品粮。
    (1)原粮。原粮是指收获后尚未经过加工的粮食的统称。按照它们的某些植物学特征和化学成分以及用途的不同，又可分为谷类、豆类和薯类。
    ①谷类：如稻谷、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱、粟、黍(稷)等。它们有发达的胚乳，内含丰富的淀粉，一般作为主食食用。
    ②豆类：如大豆、花生、蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。它们的种子无胚乳，但有2片发达的子叶，内含丰富的蛋白质、脂肪或淀粉。豆类在我国一般作为副食食用。大豆、花生因其含油量多，通常又将其列作油料。
    ③薯类：主要是指甘薯、马铃薯和木薯这“三薯”。其鲜块根或块茎中含有大量的水分，主要的养分是淀粉。它们可以作为主食，也可以作为蔬菜，但木薯需脱毒处理后才能食用。
    (2)成品粮。成品粮是原粮经过碾、磨加工而成的符合一定质量标准的粮食成品。例如大米、小麦粉、小米、黍米等。
    对于一些不需经过加工即可直接蒸煮食用的粮食，如豆类，既可归属于原粮，也可归属于成品粮。

    2.油料与油脂
    (1)油料。油料指的是用来制取油脂的植物原料。它们的共同特点是籽粒内(主要是子叶)含有丰富的脂肪。油料的种类很多，通常有以下分类方式。
    ① 按用途，可分为食用油料和非食用油料(或称工业用油料)。
    食用油料：是指可用于制取食用油脂的原料。如油菜籽、大豆、芝麻、花生、棉籽、小麦胚、玉米胚、米糠等。
    非食用油料：是指制取的油脂有异味或有毒素不宜供人食用而只适宜工业用途的油料。如桐籽、乌桕籽、蓖麻籽等。
    ②按植物学特征，还可分为草本油料和木本油料。
    草本油料：是指由草本植物所生产的油料，如油菜籽、大豆、花生、芝麻、葵花籽，蓖麻籽等，在我国90%以上的油料是草本油料。
    木本油料：是指由乔木或灌木所生产的油料，如油茶籽、油橄榄、乌桕籽等。
    (2)油脂。油脂是指油料经压榨或浸提等工艺制取得到的符合一定质量标准的油脂成品。
    与油料的分类相对应，油脂也可以分为食用油脂和非食用油脂两类。
   
    3.粮油副产品 粮油副产品是指粮油经加工除主产品以外的其他副产品。可以分为粮食副产品和油脂副产品两大类。
    (1)粮食副产品。如米糠、米粞、麸皮等。
    (2)油脂副产品。如各类饼粕、油脚提取物等。
   
     4.粮油食品 食品是指以粮食或粮油副产品为原料加工而成的食品。它可以分为以下5大类：
    (1)米面食品。如米粉、各式面条、年糕等。
    (2)焙烤食品。如面包、饼干等。
    (3)发酵食品。如酱油、醋、味精、发酵酒类。
    (4)淀粉食品。如粉丝、食用淀粉等。
    (5)植物蛋白食品。如豆腐制品、面筋等。