如何留住蔬菜中的维生素C？

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【食品安全小知识】如何留住蔬菜中的维生素C？

现购现吃：蔬菜越新鲜含维生素C超高，储存过久。蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。
先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C的氧化。
& J8 K! h1 l. ]5 ~& W" i/ B6 L8 f7 i急火快炒：维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒，可减少维生索C的损失。
8 t3 R/ O' j! V/ S: F1 ?8 i淀粉勾芡：烹调中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用
7 I0 m& t5 e# {8 ?5 S- K焯菜水要多：焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动便捞出，这样可减少维生素C的破坏。
忌铜餐具：餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。
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