粮食感官检验

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粮食感官检验
感官检验就是利用人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接触粮食而产生感觉，根据客观反映，结合以往实践检验，直接判断粮油品质好坏。也就是通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、口品尝和手接触等方式，对粮油的色泽、气味、滋味和外观形态进行综合性的鉴定和评价。
粮食感官检验：在检验过程中，严格掌握操作规程，经常与仪器检验进行对照，及时纠正偏差。介于两等级之间或有疑问难以确定时，应用仪器检验，确定结果，然后反复对照，最大限度缩小感官检验的误差，不断提高感官检验的水平。　　
一、水分感官检验：
水分检验口诀【水分在标准以内】：
手抓沙沙响，手插无阻挡，牙咬粒粒脆，断茬呈粉状。或是手抓沙沙响，手插无阻挡，牙咬粒粒碎，碎断清脆声。
水分检验口诀【水分为超过标准0.5%左右】：
手抓较干燥，手插阻力小，十咬七粒响，不响碎扁状。或是手抓较干燥，手插阻力小，牙咬十粒七八脆，破碎呈现碎扁状。
水分检验口诀【水分约在14%以上】：
手摸稍感腻，手插有阻力，牙咬无响声，裂扁不分离。
水分检验口诀【水分约在16%以上】：
手插粮内阻力大，手握粮食硬度差，牙咬以后无响声，茬口扁裂不离。
二、杂质的感官检验：
对于杂质检验，一般是取粮样于手中仔细观察，然后进行筛检，根据杂质所占数量，粗略估计杂质含量。也可参照以下方法口诀估计杂质含量。
杂质检验口诀【杂质在1.0%以内】：
手托指缝无积尘，无叶无壳无糠粉，细看杂质不明显，筛检杂质很少见。
杂质检验口诀【杂质在1.5%以内】：             
手托微尘落指缝，皮壳糠杂除不净，并肩杂质很少见，大型杂质无踪影。
杂质检验口诀【杂质在3.0%以内】：
手托土杂满指缝，大型杂质混粮中，扬落灰尘四散飞，并肩杂质一二一。
三、小麦、玉米的感官检验 ：
小麦验容重：
用已知容重的小麦，通过眼看、手测，记忆品种和质量不同以及容重不同的小麦在手上的感觉（用手上下颠麦粒，掌握落下时的打手程度）。反复练习，达到与容重器检测结果在3g/L。
小麦验水分：
【水分约在12.0%】手插粮内轻松愉快，紧握粮食沙沙作响；握时籽粒顶手光滑，牙咬发出清脆响声；断茬呈现玻璃状。
【水分约在13.0%以上】手插粮内感觉轻松，紧握粮食稍感有腻；牙咬响声不断清脆，断茬呈现没棱状况。                           
【水分约在14.0%以上】手插袋内不顺利，紧握粮食感觉腻；牙咬没有清脆声，咬烂形成压扁粒。                           
【水分约在15.0%以上】手插袋内感觉潮润，紧握粮食又涩又腻；顺手流落响声沉闷，牙咬没有顶牙感觉。
小麦验杂质:
【杂质在1.0%以内】手插袋内上下筛，左右摇动抽起来；各样杂质都不见，干净程度最可观。                       
【杂质含量在1.5%左右】探粮器插粮内，抽出样品看仔细；筒口若显微灰尘，就需重新再整理。将手插入粮袋内，上下摇动5~8次；掌心指缝稍有土杂。
玉米验水分：
【水分在13.0%到14.0%】胚部明显凹陷，皱纹四道以上；响声干燥清脆，指甲抠出散酥。
【水分在15.0%到16.0%】胚部稍有凹陷，皱纹二至三道；指甲摁压陷入，抠出胚显湿块。
【水分在17%到19%】胚部无凹陷，色泽很鲜艳，抠出为泥状。
【水分在20%以上】胚部稍凸无皱纹，色泽湿润。
玉米水分感官检验的另一方法是:
【水分在12—13%】用指甲（指甲要中等长度）掐玉米的胚部，根据掐的程度和抠也物的多少与颜色，判断水分大小。掐不动，抠不出。
【水分在14%左右】刚掐动，籽粒能夹住指甲，抠也是皮或皮的碎屑。
【水分在14.5%】掐进胚部，夹住指甲不掉，抠出少许胚部物，色略黄，发干。
【水分在15%左右】掐进胚部，感觉能掐透胚部，抠也物显湿黄色。
【水分在16%以上】较易掐进胚部，有能切断籽粒的感觉，抠出时容易，湿黄色油色。
玉米杂质：
由于玉米籽粒较大，粒重较大，且粮食中的杂质多为芯皮和碎芯，芯杂质一般都符合标准。
玉米在收购时，表现较为重要的是不完善粒中的生霉粒和卫生标准中的霉变粒。可根据粮食籽粒重量来估测。
取合适重量的玉米，检后数粒，根据单粒重量，计算其含量。
玉米籽粒重量，大粒0.4克，中粒0.3克，小粒0.2克
四、感官检验在扦样及查仓时的运用
看：
包装粮包外是否有落粉面。
雨淋粮（漏雨处）、虫蚀粮（易发部位）。
查粮人员脚趟粮面时是否粮面起灰冒烟，脚印的深浅。
粮堆杂质聚集情况、粮食的散落性、粮面虫丝结网情况。
通风机接口处碎粮情况，粮食色泽情况。
手抓：
光滑、松散，挖掏粮堆查看散落性，仓内粮食分布均匀程度。
嗅：
有无霉味，热焐气味，熏蒸剂，虫害危害味，芽味。
检验时，特别是在验收时，新粮与陈粮在气味上有很大差别，基本上能判断是不是新粮。新粮有青干草味。
听：
仓内抛散粮，判断有无结顶现象等。
咬：
硬质软质，水分大小等。