- 帖子
- 精华
- 阅读权限
- 200
- 最后登录
- 1970-1-1
|
小麦制粉概述
小麦制粉是利用研磨、筛理、清粉等设备,将净麦的 皮层与胚乳分离,并把胚乳磨细成粉,或经过配粉等处理, 制成各种不同等级和用途的成品小麦粉。虽然制粉方法多种多样,但目前世界上通用的制粉方法是破碎麦粒,逐道研磨, 多道筛理来分离麸皮和胚乳。
常用的研磨设备是辊式磨粉机,辅助研磨设备有撞击磨 和松粉机等。
主要筛理设备是高方平筛,辅助筛理设备有圆筛和打麸 机、刷麸机等。
清粉设备用来提纯颗粒大小相同的麦渣、麦心等物料。 常用的清粉设备为清粉机
制粉理论简述
研磨筛分制粉方法主要是利用小麦胚乳与皮层的 强度差别,使皮层与胚乳分离,但目前的制粉技术还不 能用简单的方法达到目的,须采取分系统逐道研磨的方 法完成制粉。
通过长期的制粉生产实践,人们认识并总结出制粉 工艺过程具有如下基本规律:
1.小麦经过每次研磨、筛分后除得到部分小麦粉外, 还得到品质和粒度不同的各种中间产品。
2.经研磨后,皮层的平均粒度大于胚乳的平均粒 度,因此在筛分后得到的各种中间产品中,粒度小的 品质好,粒度大的则品质较差。
3.各种中间产品按品质和粒度不同分别研磨,有 利于提高小麦粉质量和研磨效果。
4.同一种物料,强烈研磨比缓和研磨得到的小麦 粉质量差。
5.各系统各道提取的小麦粉质量不同,且—般前 路粉质量好于后路,心磨粉质量好于皮磨。
…… |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册
x
上一篇:【粮油加工技术三】稻谷加工下一篇:【粮油加工技术五】植物油脂加工
|