粮油检验：植物油脂折光指数

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【粮油检验名词解释】植物油脂折光指数
折光指数是油脂的重要特性常数之一。在一定温度和波长下，它由油脂的组成和结构所决定。通常不同的油脂具有不同的折光指数，可用以鉴别油脂的种类和纯度。国家标准将折光指数作为植物油特征指标。
测定原理：
折光指数与温度和波长有关。折光指数与温度成反比，对于油脂（在10~30℃范围内）每相差1℃，其折光指数相差0.00038；波长越短，光的偏向越大，折光指数也越大。相反波长越长，折光指数越小。阿贝折光仪则以钠黄光D线（λ为589.0nm）作为光源，并以符号n[sub]D[/sub]或n表示。
折光指数与分子量成正比，其脂肪酸不饱和度大，含有共轭双键和烃基都分别能使折光指数增大。
结果表示：
标尺读数即为测定温度条件下的折光指数值。按照植物油标准规定的折光指数以n[sup]20[/sup]或n[sup]40[/sup]表示。

操作说明及注意事项：

1.阿贝氏折射计主要由两块直角棱镜、两块目镜、读数标尺（装在圆盘内）和反光镜等部件组成。两块直角棱镜的n[sub]D[/sub]均为1.75，装在金属框内，用一定温度的水流通过金属框内可以调整棱镜温度。两块棱镜和接触面相距0.15mm，是装被测液体用的。阿米西棱镜又称补偿器，调整它，可以只使白光中的黄光通过，因而省去了钠黄光光源的设备。光线经反射镜的反射，由下棱镜射入界面，从目镜观察视野，调整棱镜转动手轮和补偿器，使视野明、暗的分界线恰在十字线的正中后，即可从刻度标尺上读取折光指数。

2.水的折光指数（n[sub]D[/sub]）如表所示，可以此进行校正。

水的折光指数

温度/℃	n[sup]40[/sup]	温度/℃	n[sup]40[/sup]
5	1.333 68	22	1.332 81
10	1.333 54	24	1.332 62
14	1.333 41	26	1.332 41
16	1.333 33	28	1.332 19
18	1.333 17	30	1.332 92
20	1.332 99	40	1.332 09

3.折光指数是物质的重要光学常数之一，均一物质各有其恒定的折光指数，且同种物质溶液的折光指数随着浓度的增大而递增，因此测出样品的折光指数就可判断其均一程度和纯度。

4.开闭棱镜时不能用力过大，净化棱镜时必须用擦镜纸沾干，不得来回擦抹镜面。

5.根据相应植物油产品标准规定的要求，来确定是以n[sup]20[/sup]还是以n[sup]40[/sup]表示。