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【粮油检验名词解释】植物油脂水分及挥发物
植物油中水分主要以结合水和自由水两种形式存在。植物油中自由水的含量与其品质有密切关系,通常所研究的主要是自由水,在水分测定中,测定的也主要是自由水的含量。植物油脂中水分及挥发物的含量一般比较低,如果植物油脂中水分及挥发物含量过高,会引起植物油脂酸败,影响油脂的品质。因此,水分及挥发物含量是油脂质量标准中一项重要的限制性项目。
测定原理:
在(103±2)℃的条件下,对测试样进行加热至水分及挥发物完全散尽,测定样品损失的质量。
测定方法:
(一)沙浴或电热板法(A法)
在预先干燥并与温度计一起称量的碟子中,称取试样约20g,精确至0.001g。将装有试样的碟子,在沙浴或电热板上加热至90℃,升温速率控制在10℃/min左右,边加热边用温度计搅拌。降低加热速率,观察碟子底部气泡的上升,控制温度上升至103±2℃,确保不超过105℃。继续搅拌至碟子底部无气泡放出。为确保水分完全散尽,重复数次加热至103±2℃,冷却至90℃的步骤。将碟子和温度计置于干燥器中,冷却至室温,称量,精确至0.001g。重复上述步骤,直至连续两次结果不超过2mg。
同一测试样品进行两次测定。
(二)电热干燥箱法(B法)
在预先干燥并称量的玻璃容器中,根据试样预计水分及挥发物含量,称取5g或10g试样,精确至0.001g。将装有试样的玻璃容器,置于(103±2)℃的电热干燥箱中1h,再移入干燥器中,冷却至室温,称量,精确至0.001g,重复加热、冷却及称量步骤,每次复烘时间为30min,直至连续两次称量的差值根据测试样品质量的不同,分别不超过2mg或4mg。
同一测试样品进行两次测定。
操作说明及注意事项:
1.沙浴或电热板法适用于所有油脂。
2.电热干燥法仅适用于酸值低于4的非干性油脂,不适用于月桂酸型油脂(棕榈仁油和椰子油)。
3.在试验中,试样加热后冷却至室温的时间一般会因室温不同而有所不同,但冷却的时间一定要与冷却的空称样皿的时间一样,并且称量的次序前后一定要保持一致。 |
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