【粮油加工技术一】粮油品质及其理化性质

LiangyouO

粮油品质及其理化性质
第一节  粮油原料分类及其籽粒形态结构
一、粮油原料的种类及形态结构
1.稻谷的种类及形态结构
2.小麦的种类及形态结构
3.油料的种类及形态结构
二、粮油原料的质量标准
1.稻谷的质量标准
2.小麦的质量标准
3.主要油料的质量标准
第二节  粮油原料的物理特性及加工品质
一、粮油原料的粒度与均匀度
1.粮油原料的粒度
2.粮油原料的均匀度
二、粮油原料的密度、相对密度、硬度
1.粮油原料的密度与相对密度
2.粮油的硬度
三、粮油原料的容重与千粒重
1.粮油原料的容重
2.粮油原料的千粒重
四、粮油原料的孔隙度与悬浮速度
1.孔隙度
2.悬浮速度
五、粮食原料的散落性与自动分级性
1.粮油原料的散落性
2.粮油原料的自动分级性
六、粮油原料的吸附性、吸湿性与导热性
1.粮油原料的吸附性、吸湿性
2.粮油原料的导热性
第三节  粮油原料的化学成分与加工品质
一、粮油原料的蛋白质
1.稻谷蛋白质
2.小麦蛋白质
3.油料作物的蛋白质
二、粮油原料中的碳水化合物
1.稻谷的碳水化合物
2.小麦中的碳水化合物
3.油料作物中的碳水化合物
三、粮油原料的油脂
1.稻谷的脂肪
2.小麦中的脂肪
3.油料作物的脂肪
四、粮油原料的其他化学成分
1.稻谷的其他化学成分
2.小麦的其他化学成分
3.油料作物的其他化学成分
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