【粮油加工技术五】植物油脂加工

LiangyouO

油脂存在于大多数动植物体中，粮油原料中以油料 作物种子含油脂最多，例如，大豆、油用葵花籽、油菜 籽、花生、棉籽等都是良好的制油原料，禾谷类作物的 种子油脂含量一般都不高，但它们加工的副产品，如米 糠、玉米胚芽中油脂含量较高，也是提取植物油的原料， 本章主要讨论植物油的提取、精炼、油脂制品深加工与 油脂包装技术。
第一节  油料清理
油料的清理是制油的第一道工序，其效果的好坏直接影响到出油率、产品质量和生产的正常进行。
第二节  油料的脱绒、剥壳和去皮
一、棉籽脱绒
二、油料的剥壳和去皮
第三节  生胚制备
一、破碎与软化
1.油料破碎  破碎是将油料粒度变小的工序。
2.油料软化  软化是适当地调节油料的水分和温度，使其组织变软适 合于轧胚的工序。
二、轧胚 轧胚是将油料利用机械压制成片状物料的工序。轧胚后的胚片称为生胚；生胚经蒸炒合格后称为熟胚。
第四节  料胚的蒸炒
一、蒸炒的概念及理论
1.蒸炒概念及方法
(1)蒸炒的概念        蒸炒是将生胚经过加水(湿润)、加热(蒸 胚)、干燥(炒胚)等处理，使之成为熟胚的工艺过程。
(2)蒸炒的方法        料胚蒸炒的方法可分为湿润蒸炒法、高 水分蒸炒法和加热-蒸胚三种
二、蒸炒工艺
1.湿润蒸炒法
湿润蒸炒法指生胚在热处理开始时，先进行湿润， 使之在一定的湿度和温度的条件下,进行较长时间的蒸胚 和炒胚，使熟胚达到一定入榨条件的处理过程。
2.高水分蒸炒法
三、蒸炒设备
蒸炒设备有湿润蒸炒设备和土法蒸炒设备两类。前 者主要是立式蒸炒锅，有三层、四层、五层的。后者有 圆筒炒锅等。此外，还有直接浸出工艺中用作油料预处 理的烘干设备。以下分别予以介绍。
第五节  植物油脂提取
一、压榨法制油 压榨法取油属于物理方法，是利用压榨设备巨大的压力将油脂从油料细胞中挤压出来的方法。根据压榨所用的设备不同可分为土榨、液压榨油机压榨和螺旋榨油机压榨三种类型。土榨已淘汰，目前广泛使用的是螺旋榨油机。
二、浸出法制油
浸出法取油是目前采用的一种先进的取油方法。它具 有出油率高、粕的质量好、加工成本低、劳动生产率高等 优点。但是也存在一定缺点，如毛油质量差，采用的溶剂 易燃易爆且有一定的毒性等。
油脂浸出的基本原理：油脂浸出亦称“萃取”，是用有机溶剂提取油料中油 脂的工艺过程。
油料的浸出，可视为固－液萃取，它是利用溶剂对 不同物质溶解度上的差异,将固体物料中有关组分加以提 取分离的过程。在浸出时，油料用溶剂处理，其中易溶 解的组分(主要是油脂)就溶解于溶剂中。当油料浸出在 静止的情况下进行时，油脂以分子的形式进行转移,属 “分子扩散’。但浸出过程中大多是在溶剂与料粒之间 有相对运动的情况下进行的，因此，它除了有分子扩散 外，还有取决于溶剂流动情况的“对流扩散”过程。
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