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【粮油检验名词解释】粮油检验：粗蛋白含量
蛋白质是粮油及其制品的重要组成之一，也是粮油及其制品中重要营养指标，蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其物理特性进行的近红外测定法、折射率测定法、紫外吸收分光光度法、旋光法；另一类是利用其化学特性进行的定氮法、双缩脲反应法、染料结合法和福林-酚试剂反应法。其中定氮法、双缩脲反应法和物理方法不具有特异性，可作为蛋白质总量的测定方法。
蛋白质含量测定的常用方法是以凯氏定氮法为代表的氮含量测定方法，其操作简单，测定结果的重现性好，是蛋白质含量测定的经典方法之一，迄今为止一直为国内外法定的标准检测方法。目前国家标准方法主要有GB/T 5511-2008《谷物和豆类氮含量测定和粗蛋白质含量计算-凯氏法》和GB/T14489.2-2008《植物油料粗蛋白质的测定法》。
实验原理：
将含有蛋白质的粮油及其制品与硫酸、硫酸钾和催化剂硫酸铜一起加热消化，粮油及其制品中有机物的碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，蛋白质被分解为氨，氨与硫酸结合成硫酸铵，硫酸铵与浓氢氧化钠溶液作用释放出氨，氨用硼酸溶液吸收，然后用盐酸标准溶液滴定，计算出试样含氮量再乘以相应的蛋白质换算系数，即可计算出试样中蛋白质含量。
1.消化 蛋白质与浓硫酸混合加热，蛋白质被分解，其中的碳被氧化成二氧化碳，所含的氮则转变成氨，并与硫酸化合形成硫酸铵残留于消化液中。
由于上述反应进行很慢，消化需要很长时间，加入催化剂可加速反应，硫酸铜是常用的催化剂，硫酸钾能提高硫酸的沸点，常将它们混合使用，起加速氧化，促进有机物分解的作用。
2.蒸馏 消化所得的硫酸铵加碱蒸馏，氨又被释放出来。
3.滴定 生成的氨用硼酸溶液吸收。硼酸吸收氨后，指示剂颜色发生变化，再用盐酸滴定至终点，用去盐酸的物质的量即相当于样品中氨的物质的量。
将含氮量乘以蛋白质系数，即为粗蛋白质含量。
说明及注意事项：
1.消化过程中，若硫酸损失过多时，可酌量补加硫酸，勿使瓶内于涸。
2.消化液加水稀释后，应及时进行蒸馏，否则应保存消化液，临用时加水稀释。
3.蒸馏时加入的碱液必须过量。
4.也可使用由0.2%甲基红乙醇溶液I份和0.2%溴甲酚绿乙醇溶液5份配制的混合指示剂（临用时混合），终点为灰红色。 |
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发表于 2017-8-29 23:19:54
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