粮油检验：油脂含皂量

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【粮油检验名词解释】油脂含皂量
油脂碱炼的目的是为了除去油脂中游离脂肪酸。游离脂肪酸与碱反应生成脂肪酸盐。通常将脂肪酸盐称为肥皂或皂。脂肪酸盐极性增大，与油的溶解性降低。如果油脂碱炼后水洗不彻底，含皂量大，则影响油脂的透明度、脱色和质量。
植物油脂经过碱炼后，残留于油脂的脂肪酸钠的量称为含皂量，一般以油酸钠(C[sub]17[/sub]H[sub]33[/sub]COONa)计算。用盐酸标准溶液滴定生成脂肪酸和氯化钠。
测定原理：
试样用有机溶剂溶解后，加入热水使皂化物溶解，用盐酸标准溶液滴定。
操作步骤：
1.称取混匀的样品40g，精确至0.01g，至于具塞锥形瓶中，加入1mL水，将锥形瓶置于沸水浴中，充分摇匀。
2.加入50mL丙酮水溶液，在水浴中加热后，充分振摇，静置后分两层。
3.用微量滴定管趁热逐滴加0.01mol/L盐酸标准溶液，每滴1滴振摇数次，滴至溶液从蓝色变为黄色。
4.重新加热、振摇、滴定至上层黄色不褪色，记下消耗盐酸标准溶液的总体积。
说明及注意事项：
1.本方法适用于测定含皂量不超过0.05%的油脂样品，如油脂含皂量较高，测定时可减少试样用量（如4g）。
2.如果油脂中含有皂化物，则分层后的溶液上层将成绿色或蓝色。