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【食品添加剂】小麦粉与食品添加剂
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3 \- o% I- F) C# D) Z, d, r 1.小麦粉中是否允许使用食品添加剂?
! e$ F/ r3 V) u0 y- w 小麦粉是一种重要的食品原料,根据熟食制品的需要,小麦粉可以添加一些我国标准中允许使用的添加剂。随着人们生活水平的提高,人们更加关注食品安全问题,崇尚绿色消费,追求回归自然,所以小麦粉中添加剂使用也将越来越少。8 p( L0 S3 ^6 D
2.小麦粉中绝对禁止使用的物质主要有哪些?
( y. S, U, z0 G, R1 o 小麦粉中绝对禁止使用我国食品添加剂标准中没有允许使用的物质,如吊白块、滑石粉等。一些不法生产者把吊白块、滑石粉添加到小麦粉等食物中进行增白,从而严重危害消费者的身体健康。4 A0 l5 x6 U" @
3.吊白块是什么?为什么要使用吊白块?/ G/ S: D. Q9 t% U1 H- a- V
吊白块是甲醛合次硫酸氢钠的俗称,常用作工业漂白剂、还原剂等,对人体有严重的毒副作用,国家严禁将其作为食品添加剂在食品中使用。+ m" T; H* W( O5 H' f+ E6 l ?, @
使用吊白块能改善食品的外观和口感,如粉丝放入吊白块可使其变得韧性好、爽滑可口、不易煮烂。但加热后,它会分解出剧毒的致癌物质,比如甲醛,消费者食用后会引起胃痛、呕吐和呼吸困难,并对肝脏、肾脏、中枢神经造成损害,严重的还会导致癌变和畸形病变。; i% x; S. a' D; J
食品中掺入吊白块的事件时有发生,归结起来原因主要有以下几方面:一是违法者无视法律法规规定和消费者人身安全,片面追求吊白块在食品加工中具有漂白、增色、改善食品口感及防腐等作用。二是部分食品生产、销售企业对进货把关不严,使用一些含吊白块的原材料加工食品或直接销售含有吊白块的食品。三是误认为吊白块是传统的食品添加剂,在加工食品过程中盲目添加。8 @. B/ ]9 `& n+ D7 C
4.如何选购小麦粉?, k3 d& c! I; v3 j
可以通过以下方法来鉴别小麦粉的品质:
6 \/ L2 x1 I% s (1)看色泽:符合国家标准的特制粉,色泽白净,看上去较为细洁;标准粉色泽为乳白色或微黄本色。质量差的小麦粉色泽稍微深些。
1 g V, {; ~; t" r% W (2)闻气味:凡符合国家标准的小麦粉,气味正常,带有小麦粉固有的清香气,且略带甜香气;凡有酸、臭、霉等异杂气味的,均为不合格的小麦粉。
0 c4 A4 x) W% K5 r9 R" G (3)捏水分:凡符合国家标准的小麦粉,手感细腻,粉粒均匀;劣质小麦粉则手感粗糙。若感觉特别光滑,也属有问题的劣质小麦粉。
3 D9 L6 B3 w$ R0 [+ q* F (4)认品牌:在鉴别小麦粉质量的同时,购买小麦粉还应该注意选择正规渠道的知名品牌。
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