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[分享] 【消费指南——小麦篇】什么是颗粒粉?

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发表于 2017-11-13 23:23:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
【消费指南——小麦篇】什么是颗粒粉?  M" t- Y) o6 k# w" r
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        颗粒粉顾名思义就是颗粒度较粗或相对较粗的小麦粉。“颗粒”是其外在特征,粉才是其本质。其粗细度指标应在小麦粉国家标准涵盖的范围内。
% N* K% @8 N- p: F, [5 V        目前市场上供应的颗粒粉主要有精制级和特一级两种,以精制级为主。颗粒粉是指制粉工艺中前路的小麦细颗粒,研磨次数比普通制粉工艺少,由于研磨次数减少,降低了对小麦胚乳的组织结构的破坏,最大程度的保留了小麦的营养成分。蛋白质含量高,淀粉含量较低,面筋含量高、筋力强、稳定时间长,可制作出皮薄细腻,光洁透明、不粘连、不混汤的饺子及起发效果佳、香气诱人的包子和馒头,制成的面制品口感好、咬劲强,并有特殊的麦香味道。
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