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[分享] 【消费指南——稻米篇】米制食品应怎样保存?鲜湿米线(粉条)怎样保存?

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发表于 2017-11-18 20:37:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
【消费指南——稻米篇】米制食品应怎样保存?鲜湿米线(粉条)怎样保存?% ^1 ^4 l& T% o  f
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        米制食品是指以大米或大米粉为原料制作的各种食品。包括米面包、米糕点、米果、米线、米糕、汤圆、粽子、方便米饭、米酒、米醋、米饮料等等。就米制食品的特性来说,有硬的、软的、油腻的、枯的、滑的、松脆的、干的以及多汁的。! z$ w0 f9 Y8 r1 V$ R1 {
        米制食品在保藏期间会因环境因素的影响,使食品在化学成分、物理状态和组织结构方面发生不同程度的变化,进而引起食品数量和质量的变化。这些变化主要表现在:  g6 P. z$ a* p
        (1)脂质的变化,主要是油脂氧化酸败,酸败后的食品具有哈喇味。在高温条件下,油脂酸败加快。% Q4 S6 y8 _2 W. l% r9 {+ Q
        (2)淀粉的老化,在常温或低温条件下,水分含量高的米制食品会逐渐变硬,消失了食品原有的柔软度,可口性差。这是淀粉老化的结果。发生老化的米制食品,不仅口感差,而且不易为人体消化。$ u3 V6 a7 M' ~" H% X3 V4 E8 G
        (3)褐变。食品在保藏和加工过程中,由于机械损伤或环境异常变化(受热、受冻、受光)时,食品发生变色。糯米粉加水蒸煮变红则属于酶促褐变。这种变化不仅改变了食品外观,而且使内部营养成分发生分解变化。
* c% P5 D# [1 @  U- X: J% w        (4)微生物作用。食品长期存放,为微生物准备了良好的培养基。使它迅速生长繁殖,促使食品营养成分迅速分解,从而使食品质量下降,变质腐败,甚至产生霉菌。米制食品以霉菌的作用最显著。
7 a% ?% U) o/ E2 n2 y: c7 B4 W        米制食品是以大米为原料经过深加工得到的产品,一般而言,除少数产品(米糕、湿米线、米面包等)的储存性能较低外,大多数产品(方便米饭、保鲜米粉、米酒、米醋、米饮料、米果、冷冻汤圆等)在加工中都受到高温、脱水、冷冻、灭菌、加防腐剂或绝氧包装等特殊处理,具有一定的保质贮存期。消费者按照产品包装上的说明来存放食品,并在保质期前食用即可。
2 w5 F+ D- @0 o3 q5 _        高水分米制食品(米糕、湿米线等)在低温下易老化,在高温、高湿环境则会产生霉菌,发生褐变。油炸米制食品在高温、高湿环境下易发生油脂氧化酸败,出现哈喇味。对高水分、油炸米制食品可放人保鲜盒内,再放人冰箱中贮存,并尽快食用。6 g" R4 Z; M) R2 ^' R! V' d/ h
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