【消费指南——稻米篇】米制食品应怎样保存？鲜湿米线（粉条）怎样保存？

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【消费指南——稻米篇】米制食品应怎样保存？鲜湿米线（粉条）怎样保存？

        米制食品是指以大米或大米粉为原料制作的各种食品。包括米面包、米糕点、米果、米线、米糕、汤圆、粽子、方便米饭、米酒、米醋、米饮料等等。就米制食品的特性来说，有硬的、软的、油腻的、枯的、滑的、松脆的、干的以及多汁的。
! n3 V* d" C5 M' F$ Q        米制食品在保藏期间会因环境因素的影响，使食品在化学成分、物理状态和组织结构方面发生不同程度的变化，进而引起食品数量和质量的变化。这些变化主要表现在：
! }6 C0 }# D6 j' @        （1）脂质的变化，主要是油脂氧化酸败，酸败后的食品具有哈喇味。在高温条件下，油脂酸败加快。
        （2）淀粉的老化，在常温或低温条件下，水分含量高的米制食品会逐渐变硬，消失了食品原有的柔软度，可口性差。这是淀粉老化的结果。发生老化的米制食品，不仅口感差，而且不易为人体消化。
* w; X% l: N5 F        （3）褐变。食品在保藏和加工过程中，由于机械损伤或环境异常变化（受热、受冻、受光）时，食品发生变色。糯米粉加水蒸煮变红则属于酶促褐变。这种变化不仅改变了食品外观，而且使内部营养成分发生分解变化。
        （4）微生物作用。食品长期存放，为微生物准备了良好的培养基。使它迅速生长繁殖，促使食品营养成分迅速分解，从而使食品质量下降，变质腐败，甚至产生霉菌。米制食品以霉菌的作用最显著。
        米制食品是以大米为原料经过深加工得到的产品，一般而言，除少数产品（米糕、湿米线、米面包等）的储存性能较低外，大多数产品（方便米饭、保鲜米粉、米酒、米醋、米饮料、米果、冷冻汤圆等）在加工中都受到高温、脱水、冷冻、灭菌、加防腐剂或绝氧包装等特殊处理，具有一定的保质贮存期。消费者按照产品包装上的说明来存放食品，并在保质期前食用即可。
        高水分米制食品（米糕、湿米线等）在低温下易老化，在高温、高湿环境则会产生霉菌，发生褐变。油炸米制食品在高温、高湿环境下易发生油脂氧化酸败，出现哈喇味。对高水分、油炸米制食品可放人保鲜盒内，再放人冰箱中贮存，并尽快食用。

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