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【消费指南——稻米篇】大米是怎样定等级的?+ X# A# j; s: G' ^( [! M# j
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我国市售大米可以依据企业标准、地方标准和国家标准确定大米等级。当企业标准和地方标准中大米质量等级标准低于国家标准时,则依据国家标准确定大米等级。# g8 D N. l" X/ P$ y6 e: | l
依据国家标准,我国大米根据稻谷的分类方法分为籼米、粳米和糯米三类,糯米又分籼糯米、粳糯米。按食用品质分为大米和优质大米。
0 F( _, J- p- G7 ?! [4 B 我国各类大米以加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、杂质最大含量为定等指标划分等级。加工精度是指加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。以国家制定的加工精度标准样品对照检验。在制定加工精度标准样品时,应参照下述文字规定:
5 N# k1 J0 T- S. w 一级:背沟无皮,或有皮不成线,米胚和粒面皮层去净的占90%以上。) b% p \' ]" z e- B
二级:背沟有皮,米胚和粒面皮层去净的占85%以上。
* C4 M6 v$ T# }$ ?$ Z# n 三级:背沟有皮,粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。
0 e5 q- Q: l. _5 i 四级:背沟有皮,粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。3 x0 U; C( |, G) e
不完善粒包括下列尚有食用价值的米粒:
0 ~% ~2 C2 S/ ~/ f7 r- U 未成熟粒:米粒不饱满,外观全部呈粉质的米粒。; r. F& f/ s& D0 S/ e
虫蚀粒:被虫蛀蚀的米粒。
! O; e/ i t n" F- y8 p7 c, v% w 病斑粒:粒面有病斑的米粒。+ H, z+ p# c" h' Y2 ]
生霉粒:粒面有霉斑的米粒。
$ U3 l% L m! K9 I! \( s+ V 糙米粒:完全未脱皮层的米粒。
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