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【消费指南——稻米篇】大米是怎样定等级的?
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! ]: k" e: |2 S) [ 我国市售大米可以依据企业标准、地方标准和国家标准确定大米等级。当企业标准和地方标准中大米质量等级标准低于国家标准时,则依据国家标准确定大米等级。5 U7 G1 r2 i4 S: _ V1 A) ^8 n- T" d
依据国家标准,我国大米根据稻谷的分类方法分为籼米、粳米和糯米三类,糯米又分籼糯米、粳糯米。按食用品质分为大米和优质大米。7 Z; V+ |9 [# D9 [
我国各类大米以加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、杂质最大含量为定等指标划分等级。加工精度是指加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。以国家制定的加工精度标准样品对照检验。在制定加工精度标准样品时,应参照下述文字规定:
! w3 e( W5 g, w0 [- n, E Y- v 一级:背沟无皮,或有皮不成线,米胚和粒面皮层去净的占90%以上。
; \8 e+ r0 I. s) L( B 二级:背沟有皮,米胚和粒面皮层去净的占85%以上。$ {6 h/ K" w8 E- }7 z7 B
三级:背沟有皮,粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。
, f+ Z0 c3 N3 G 四级:背沟有皮,粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。- V, D( c$ t( F. n7 {4 s
不完善粒包括下列尚有食用价值的米粒:
0 |2 ?5 S% u4 ?5 I 未成熟粒:米粒不饱满,外观全部呈粉质的米粒。
& B* V9 F3 ^3 m4 x7 N# x+ s; ^ 虫蚀粒:被虫蛀蚀的米粒。9 E2 K ~! }# ^/ {' i
病斑粒:粒面有病斑的米粒。3 q' i E( ?* n- Z1 C$ Z5 y) p
生霉粒:粒面有霉斑的米粒。
$ ~) f) ^2 L" v1 A 糙米粒:完全未脱皮层的米粒。
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