如何GET优质大米？

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国家粮食局科研院研究员孙辉：如何GET优质大米？

        食品安全关乎千家万户，如何挑选优质大米，更是众多人关心的话题。对此，国家粮食局科学研究院研究员孙辉14日表示，“好看的大米并不一定好吃，好吃的大米并不只是长粒香米。”
/ Q! J% b; @/ F$ F# g* \        孙辉是在第一届中国农业大学校友优质食品论坛作如上表述的。当日的论坛上，中国农业大学校友优质食品联盟正式成立，孙辉作为校友代表发言。
        好看的米一定好吃么？
        孙辉说，消费者购买大米时，一般会选择好看、好闻的。其中，好看的评价标准一般是“白、亮、晶莹剔透”，好闻的评价标准则一般是“自然清香、无陈味”。
) B* Y# Q6 u: s0 g. n        “但这里面存在一个误区：好看的米，就一定是好吃的么？”
. R' j4 G2 J5 D( O% s        孙辉援引多项实验结果指出，好看的米，并不一定是好吃的，因为加工精度过高，米的食味会下降，且维生素等营养物质的损失就越严重。
. G2 F4 U2 b1 y0 k. C0 V% J/ g8 C/ c        长粒香米真的好么？
2 U1 R/ u1 o: J* |* E        现实中，一些人热衷于泰国长粒香米，不惜高价购买。
        对此，孙辉说，其实，很多泰国香米只是生的时候很香，而中国的一些优质大米虽然生的时候不是很香，但煮熟之后会香气四溢。
& ?) F5 ?5 O/ Z# Y% b+ X5 c4 F        从粒型上来说，长粒米的出米率很低，所以价格一般也比较高。

( ~$ \9 G. c0 f) [1 D1 o        怎样的米才是好米？
9 T) t1 P/ g  q% x        那么，怎样的米才是好米呢？孙辉通过煮出来的米饭的四个指标，来衡量这种米是不是好米。
        一是外观。煮熟的米饭要“白而有透明感、有光泽”，此外，饭粒要饱满，且形状完好。
! a8 }/ K, I0 i$ Q; L: U        二是口感。米饭的硬度和粘性要适当，冷却后不变硬。
        三是香气。好米饭的标准是“带有新米的清香”，以及“没有异味和陈米味”。
        四是味道。孙辉说，好吃的米饭，应该是稍带有甜味的。
6 w) M; R2 b; }5 }% ?        如何煮出好吃的米饭？
  v* }+ \+ m- m5 G! e6 b1 K        有了好米，如何才能煮出好吃的米饭？孙辉说，首先，洗米时，第一遍洗的水要快速倒掉，不然米糠味会进入大米。
        其次，要有一定时间的浸泡，这样水分才能更多进入大米，让煮出来的米粒更加饱满。
4 w8 g7 ^0 T: v, U        “米饭是否好吃，其实跟锅的关系也非常大。”孙辉建议，应该选择能够均匀加热的电饭锅。
; U* B; T* b& x3 k【转自：国家粮食局科学研究院网站】