GB 1354-2009 大米

LiangyouO

标准简介：
        本标准第5章表1、表2中黄粒米、矿物质、色泽、气味为强制性指标。5.3.3、7.5、第8章、第9章为强制性条款，其余部分为推荐性条款。
        本标准是对GB 1354-1986《大米》的修订。本标准自实施之日起，代替GB 1354-1986。
        本次修订以原标准为基础，参考了国际标准化组织的标准ISO 7301:2002Rice-Specification和国际食品法典委员会的标准CODEX STAN 198-1995 Codex Standard for Rice。
        本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。
        本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加人了添加剂的大米。

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大米术语和定义：
1、加工精度  muling degree
        加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。以国家制定的加工精度标准样品对照检验。在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定：
        一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。
        二级：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。
        三级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。
        四级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。
2、不完善粒  ansound kernel
        包括下列尚有食用价值的米粒：
        未成熟粒：米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。
        虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒。
        病斑粒：粒面有病斑的米粒。
        生霉粒：粒面有霉斑的米粒。
        糙米粒：完全未脱皮层的米粒。
3、糠粉  rice bran power
        通过直径1.0mm圆孔筛的.筛下物，以及粘附在筛上.的粉状物质。
4、杂质  foreign matter
        除大米粒之外的其他物质，包括糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷粒等。
5、完整米粒  whole kernel
        除胚外其余部分未破损的完善米粒。
6、平均长度  average length
        试样中完整米粒长度的算术平均值。
7、碎米  broken kernel
        长度小于同批试样米粒平均长度四分之三、留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。
8、小碎米  small broken kernel
        通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。
9、黄粒米  yellow-colored kernel
        胚乳呈黄色，与正常米粒颜色明显不同的米粒。
10、籼米  milled long-grain nonglutinous rice
        用籼型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈长椭圆形或细长形。
11、粳米  milled medium to short-grain nonglutinous rice
        用粳型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈椭圆形。
12、糯米  waxy rice
        用糯性稻谷制成的大米，又分为以下两种：
        ——籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的大米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明，也有的呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。
        ——粳糯米：用粳型.糯性稻谷制成的大米。米粒一般.呈椭圆形，乳白色，不透明，也有的呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。
13、垩白粒率  chalky kernel percentage
        胚乳中有白色(包括腹白、心白和背白)不透明部分的米粒为垩白粒；垩白粒占试样米粒数的百分率为垩白粒率。
14、品尝评分值  taste  evaluated value
        大米制成米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项因素评分值的总和。
15、直链淀粉含量  amylose content
        试样所含直链淀粉的质量占试样总质量的百分率。
16、互混  other kind rice kernel
        同一批次大米中的其他类型米粒。
17、色泽、气味  color 、odour
        整批大米的综合颜色、光泽和气味。
大米分类：
        按类型分为籼米、粳米和糯米三类，糯米又分为籼糯米和粳糯米。
        按食用品质分为大米和优质大米。

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质量指标：
        大米质量指标见表1。其中加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、杂质最大限量为定等指标。

        优质大米质量指标见表2。其中优质籼米和优质粳米以加工精度、碎米与其中小碎·米、不完善粒、垩白粒率、品尝评分值和杂质最大限量为定等指标，优质籼糯米和优质粳糯米以加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒和杂质最大限量为定等指标。

判定规则：
        凡不符合GB 2715以及国家卫生检验和植物检疫有关规定的产品，判为非食用产品。
        大米的定等指标中有一项指标达不到该等级质量要求的，则降为下一等级;低于最低等级指标的，作为非等级产品。其他指标有一项不符合表1要求的，作为非等级产品。
        优质大米的定等指标中有一项达不到该等级质量要求的，则降为下一等级；低于最低等级指标的，可按表1中大米质量指标进行判定。其他指标有一项不符合表2要求的，作为非等级产品。
        初验不合格时，可加倍抽样复验，以复验结果为准。