GB/T 14612-2008 粮油检验 小麦粉面包烘焙品质试验 中种发酵法

LiangyouO

标准简介：
      本标准参考了美国谷物化学师协会标准AACC 10-09（1999）《基本直接面团面包烘焙方法  长发酵》、AACC 10-10B（1999）《最优化直接面团面包烘焙方法》、AACC 10-11（1999）《中种面团面包烘焙方法  磅面包》。
      本标准是对GB/T 14612-1993《小麦粉面包烘焙品质试验 中种发酵法》的修订。
      本标准代替GB/T 14612-1993。
      本标准规定了中种发酵法面包烘焙试验的方法原理、材料、仪器和设备、配方和操作步骤及品质评价。
      本标准适用于利用中种发酵法评价小麦粉的面包烘焙品质，也适用于评价小麦与其他谷物复合粉以及其他配料对面包烘焙品质的影响。