粮油检验：植物油脂冷冻试验

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【粮油检验名词解释】植物油脂冷冻试验
测定原理：
冷冻检验是用于一级油在冬季（0℃以下）有无结晶析出以及油样的耐寒性。植物油脂大多含有一些蜡，蜡在40℃以上溶解于油脂，因此，无论是压榨法还是浸出法制得的毛油中，一般都含有一定量的蜡质。各种毛油的含蜡量有很大的差异，大多数含量极微，制油和加工过程中可不必考虑，有些则含蜡量较高。如玉米胚芽油含0.01％～0．04％，葵花籽油含0.06％～0.2％，米糠油含1％～5％。油脂中含有少量蜡质，既可使浊点升高，透明度下降，又可使气滋味和适合性变差，从而降低了油脂的食用品质和营养价值。
在0℃的冰水浴中放置5.5h后，取出观察油样是否有结晶及油样的透明性。
测定方法：
将混合均匀的油样（200~300mL）加热至130℃时，立即停止加热，并趁热过滤，将过滤油注入油样瓶中，用软木塞塞紧，冷却至250℃，用石蜡封口，然后将油样瓶浸入0℃的冰水浴中，用冰水覆盖，使冰水浴保持在0℃（为使保持在0℃可随时补充冰块），放置5.5h后取出油样瓶，并仔细观察脂肪结晶或絮状物，通过试验，合格样品必须澄清、透明。
操作说明及注意事项：
1.切勿错误地认为分散在样品中细小的空气泡是脂肪结晶。
2.预先热处理的目的是除去微量的水分，并破坏可能出现的结晶核，因为两者都会影响试验，会带来絮状物或过早地结晶。
3.如果需要延长冷冻试验时间，可在5.5h后，将油样瓶继续放入冰水浴中，根据需要时间，再取出观察，观察后油样瓶尽快放入冰水浴，以防止温度升高。
4.冷冻试验仅适用于一级油。