【粮油加工技术四】小麦加工

LiangyouO

小麦制粉概述
小麦制粉是利用研磨、筛理、清粉等设备，将净麦的 皮层与胚乳分离，并把胚乳磨细成粉，或经过配粉等处理， 制成各种不同等级和用途的成品小麦粉。虽然制粉方法多种多样，但目前世界上通用的制粉方法是破碎麦粒，逐道研磨， 多道筛理来分离麸皮和胚乳。
常用的研磨设备是辊式磨粉机，辅助研磨设备有撞击磨 和松粉机等。
主要筛理设备是高方平筛，辅助筛理设备有圆筛和打麸 机、刷麸机等。
清粉设备用来提纯颗粒大小相同的麦渣、麦心等物料。 常用的清粉设备为清粉机
制粉理论简述
研磨筛分制粉方法主要是利用小麦胚乳与皮层的 强度差别，使皮层与胚乳分离，但目前的制粉技术还不 能用简单的方法达到目的，须采取分系统逐道研磨的方 法完成制粉。
通过长期的制粉生产实践，人们认识并总结出制粉 工艺过程具有如下基本规律：
1.小麦经过每次研磨、筛分后除得到部分小麦粉外， 还得到品质和粒度不同的各种中间产品。
2.经研磨后，皮层的平均粒度大于胚乳的平均粒 度，因此在筛分后得到的各种中间产品中，粒度小的 品质好，粒度大的则品质较差。
3.各种中间产品按品质和粒度不同分别研磨，有 利于提高小麦粉质量和研磨效果。
4.同一种物料，强烈研磨比缓和研磨得到的小麦 粉质量差。
5.各系统各道提取的小麦粉质量不同，且—般前 路粉质量好于后路，心磨粉质量好于皮磨。
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