粮油检验：方便面色泽气味滋味、方便面净含量、方便面复水时间

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【粮油检验名词解释】方便面色泽气味滋味、方便面净含量、方便面复水时间
一、方便面色泽、气味、滋味
方便面外观和感官技术要求：
1.色泽：呈均匀的乳白色或淡黄色，无焦、生现象，允许正反两面略有深浅差别。
2.滋味和气味：滋味和气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味。
3.形态：外形整齐，花纹均匀。
4.复水性：面条复水后无明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙。
5.杂质：无可见杂质。
二、方便面净含量
净含量是指除去包装容器和其他包装材料后内装商品的量。
标注净含量是指由生产者或者销售者在定量包装商品的包装上明示的商品的净含量。
单件定量包装商品的实际含量应当准确反映其标注净含量，标注净含量与实际含量之差不得大于《定量包装商品计量监督管理办法》中附表3规定的允许短缺量。
批量定量包装商品的平均实际含量应当大于或者等于其标注净含量。
用抽样的方法评定一个检验批的定量包装商品，应当按照《定量包装商品净含量计量检验规则》附表4中的规定进行抽样检验和计算。样本中单件定量包装商品的标注净含量与其实际含量之差大于允许短缺量的件数以及样本的平均实际含量应当符合该检验规则附表4的规定。
方便面行业标准（LS/T 3211）规定：方便面净含量允许偏差（每10袋净面块平均值）不得超过±3%。
三、方便面复水时间
复水时间是指方便面浸泡在一定量沸水中，恢复到柔软可食状态所需的时间。
按生产工艺的不同，方便面分为油炸方便面和热风干燥方便面两类。
油炸方便面：因加工时失水速度快（约70s），面条α度高（85%），且表面有微孔，因而复水时间短。技术要求：复水时间4min。
热风干燥方便面：失水速度慢（约1h），面条α度较低（80%），复水时间长一些。技术要求：复水时间6min。
检验方法：取一面块置于带盖保温容器（约1000mL）中，加入约5倍于面块质量的沸水，立即将容器加盖，同时用秒表计时。当用玻璃片夹紧软化面条，观察糊化状态无明显硬心时，记录所用复水时间。