- 帖子
- 精华
- 阅读权限
- 200
- 最后登录
- 1970-1-1
|
【消费指南——油脂篇】怎样区别香油、机榨香油和普通芝麻油?2 R7 g; d: x# q4 [. \$ G# v
# A w: |" O4 {9 _7 Q% {6 L 香油是小磨香油和机制香油的统称,亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中,芝麻中的特有成分经高温炒料处理后,生成具有特殊香味的物质,致使芝麻油具有独特的香味,有别于其他各种食用油,故称香油。按加工工艺不同,香油分为小磨香油和机制香油两种。
* r& e4 F. `+ A 小磨香油简称小磨油,又称小磨麻油。它以芝麻为原料,用水代法加工制取,具有浓郁的独特香味,是良好的调味油。用水代法加工制取小磨香油在我国已有四百多年历史。小磨香油主要用作佐餐调味,也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。按国家标准,分为一级小磨香油和二级小磨香油。产品除国内销售外,每年还有一定数量销往港澳地区和东南亚各国。
2 g7 n9 S2 I" W9 s( g% O" L% ~9 o 机制香油又称香麻油、麻油。它以芝麻为原料,通过特定的工艺,用机榨制取,具有显著的芝麻油香味,用途与小磨香油相似。按国家标准,分为一级机制香油和二级机制香油。% f" X! D$ K- q
普通芝麻油俗称大槽麻油。它芝麻为原料,是用一般压榨法、浸出法或其他方法制取的芝麻油的统称。由于加工方法不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油、机制香油浓郁或显著。一般用作烹调油,也可作为调味油和制做糕点、糖果、食品的主要辅料,按国家标准,分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。' r: ]8 y0 Y. V- ?7 `& q4 b
. c- n! p# w' H |
上一篇:【消费指南——油脂篇】什么是浓香花生油?下一篇:【消费指南——小麦篇】闻到哈喇味的油炸面制品还能吃吗?
|