【消费指南——小麦篇】闻到哈喇味的油炸面制品还能吃吗？

LiangyouO

【消费指南——小麦篇】闻到哈喇味的油炸面制品还能吃吗？   
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　　不宜吃带有哈喇味的食物。
3 R5 u! H" I  `) S) E& Q　　在长时间的煎炸过程中，油脂不断进行着以氧化为主的各种反应，当时间较长时出现油脂的起泡、着色，烟点下降，产生臭味，营养性能降低，形成有毒性物质，这类现象称之为油脂劣变。高温劣变主要是由于氧化、聚合和分解反应引起高温下饱和油脂和不饱和油脂发生氧化分解反应，生成主要产物是醛、酮、酸碳氢化合物、醇、游离脂肪酸。游离脂肪酸是油炸食品在贮存过程中氧化酸败生成小分子醛酮（可致癌）是产生哈味的一个重要原因，轻者可以引起食物中毒，重者则可诱发癌症。因此，不宜吃带有哈喇味的食物。可以通过添加抗氧化剂来抑制油脂的氧化酸败，防止哈味的产生，常用的抗氧化剂有：没食子酸丙酯、(PG)二丁基经基甲苯（BHT ）、丁基经基茵香醚(BHA)和生育酚(VE)等。
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