【消费指南——小麦篇】什么是“呛面”馒头？

LiangyouO

【消费指南——小麦篇】什么是“呛面”馒头？  

　　以面肥（老面、面头、面酵、老肥）为发酵剂，面团发酵时间较长（往往过夜），发酵后的面团兑人适量小麦粉，并加碱中和发酵所产生的酸性的馒头称“呛面”馒头，也称为老酵馒头。此方法为许多传统馒头作坊的生产方法，其原料成本较低，发酵风味浓厚，但菌种较杂，掌握不当可能产生酸味甚至怪异风味，且馒头的营养性变化较大。

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