【消费指南——小麦篇】“面”比“米”更有营养吗？

LiangyouO

【消费指南——小麦篇】“面”比“米”更有营养吗？   

        （1）面粉所含的蛋白质要比大米高。大米的蛋白质含量平均约为7.3%,而小麦面粉则为10.7%。就蛋白质总量而言，面粉要比大米高。但是和大米相比，面粉蛋白质营养价值低。因面粉蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白，而麦醇溶（蛋白中赖氨酸含量少，仅0.7%。相反，米蛋白质中醇溶蛋白小于3%，因此面粉中赖氨酸含量更低，是面粉蛋白质中的第一限制性氨基酸。
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        从表中看出面粉蛋白质的营养价值低于大米蛋白质。
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