GB 2761-2017 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

格格

标准简介：
        本标准代替GB 2761-2011《食品安全国家标准  食品中真菌毒素限量》。
        本标准与GB 2761-2011相比，主要变化如下：
        ——修改了应用原则；
        ——增加了葡萄酒和咖啡中褚曲霉毒素A限量要求；
        ——增加了特殊医学用途配方食品、辅食营养补充品、运动营养食品、孕妇及乳母营养补充食品中真菌毒素限量要求；
        ——删除了表1中酿造酱后括号注解；
        ——更新了检验方法标准号；
        ——修改了附录A。

        本标准规定了食品中黄曲霉毒素B[sub]1[/sub]、黄曲霉毒素M[sub]1[/sub]、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、褚曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指标。

真菌毒素：真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物。
限量：真菌毒素在食品原料和(或)食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。
应用原则：
        1、无论是否制定真菌毒素限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量达到最低水平。
        2、本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的真菌毒素，制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量产生较大影响的食品。
        3、食品类别(名称)说明(附录A)用于界定真菌毒素限量的适用范围，仅适用于本标准。当某种真菌毒素限量应用于某一食品类别(名称)时，则该食品类别(名称)内的所有类别食品均适用，有特别规定的除外。
        4、食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外。